联系佳味添成
官方微信
网站地图
马齿苋夏橙复合饮料配方技术的研发
马齿苋又名五形草、长命菜,为一年生肉质草本植物,遍布于全国各地,多生于田间、菜园、路旁,耐旱、耐贫、耐瘠,是一种不需管理,自行繁殖的野菜。马齿苋夏橙复合饮料配方技术的研发马齿苋营养丰富,含有丰富的蛋白质、糖、维生素B、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质。同时还含有香豆素,各种生物碱、黄酮类物质、蒽醌类物质等保健成分。中医认为:马齿苋性寒味酸,入大肠、肝、脾经,有清热、解毒、杀菌、凉血、消肿等功效,素有“天然抗生素”的美称,可治痢疾、胃肠炎、阑尾炎、乳腺炎、痔疮出血、产后出血、白带增多等疾病。现代医学发现:马齿苋中的去甲肾上腺素、生物碱和ω-3脂肪酸含量很高,可促进胰岛素分泌,调节糖代谢,显著降低胆固醇、甘油三酯水平,对糖尿病、冠心病、高血压、心脏病的防治有较好的效果。试验对马齿苋-夏橙复合饮料进行了初步的研制,其开发思路是:夏橙味甘微苦,含有糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素C、芳香物质等多种营养成分,是Vc和黄酮类的上等来源。具有平肝、明目、行气、止痛的功效,对醉酒、积食腹胀、咽燥口渴、咳嗽多痰等有治疗作用。具有天然酸味的马齿苋汁与带有果酸味的夏橙汁配合,不仅能获得较好的风味,而且浓郁的果味能掩盖马齿苋的轻微生腥味,同时还可为夏橙的滞销开辟一条新的途径。
操作要点
(1)马齿苋原汁制备。新鲜马齿苋去掉根、花、种子、腐烂部分及杂质,用ω(KMnO4)=0.003%溶液消毒,用清水反复冲洗,沥干,再放入沸水中热烫90s,打浆取汁,再用滤纸过滤[为防褐变加ω(抗坏血酸)=0.2%],即得澄清红色的马齿苋原汁,备用。
(2)夏橙原汁制备。选成熟多汁甘甜的夏橙,去掉青果、腐烂果、枯水果,洗净后去皮(白皮层、黄皮层),去核、榨汁,其汁再用脱脂棉过滤,即得原汁,备用。
(3)调配、脱气、杀菌、冷却。根据配方试验优选结果,取马齿苋原汁12%,夏橙原汁8%,加入规定数量的糖液、柠檬酸、补足纯净水,充分混匀,加热至70℃,均质2次,均质压力16～20MPa,均质后在70～75℃下脱气10min,立即装入经过清洗、消毒的玻璃瓶中趁热封盖,在夹层锅沸水中灭菌15min,分段冷却至40℃,即可保温检验,合格者为成品。
结果与分析
(1)马齿苋取汁试验结果。表1结果表明:沸水中热烫90s后取汁效果最佳,出汁率最高,呈鲜艳的红色。热烫取汁优于直接压榨取汁,热烫可除去马齿苋表面大部分蜡质,促进果酸物质溶解,软化细胞组织,钝化氧化酶的活性。但热烫时间过长,温度过低,过高效果不佳。
(2)马齿苋复合饮料最佳配方试验结果表明:试验序号10、5、6,风味口感均佳,但开发马齿苋饮料的目的是要提高马齿苋在饮料中的比例,因此确定的最佳配方为试验10,即马齿苋原汁为12%,夏橙汁8%,蔗糖12%,柠檬酸0.1%,此配方重复试验结果相同。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：蒲公英绿豆皮保健饮料配方的工艺技术研究
上一篇：番茄桑椹复合果汁饮料配方技术的研发
