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仙人掌复合蔬菜汁饮料配方技术的研发
墨西哥的“米邦塔”食用仙人掌。仙人掌复合蔬菜汁饮料配方技术的研发它营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、p一胡萝卜素、vB,、VBZ、v。以及矿物元素ea、zn、K、Fe、Mg、Mn、s。等,其中蛋白质、p一胡萝卜素、vC、zn、se含量高于苹果,同时钠离子及其它重金属离子含量低,黄酮类物质和多糖含量相对比较丰富。《本草纲目拾遗》记载:仙人掌味淡性寒,能行气活血、清热解毒、消肿止痛、健胃止泻、安神利尿,可以内服外用治疗多种疾病。现代医学研究表明,仙人掌有清热解毒和增强人体免疫力功效,这对改善恶性肿瘤患者放疗化疗期间身体抵抗力降低的情况有特殊意义。仙人掌组织中独有的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉成分有防止癌细胞扩散和转移的作用,对肝癌、肾癌、乳腺癌等有疗效。仙人掌有一定的降糖和较明显的降低血胆固醇和甘油三脂的作用,对糖尿病、心脑血管病有一定疗效。另外,它含有的丙醇二酸对脂肪增长有抑制作用,可用于减肥。仙人掌中以柠檬酸和苹果酸为主,苹果酸有消食健胃功效,并能促进肠胃蠕动通便,而且不含草酸,极利于人体对钙的吸收。
操作要点
原料选择与清洗除杂 仙人掌:选择无病斑、无虫害、新鲜、绿色、肉质肥厚的仙人掌片。由于仙人掌的肉茎直接接触地面,极易受到土壤中微生物的污染,所以必须对其进行消毒,采用0.5%的过氧乙酸泡30min,然后用清水冲洗干净。
黄瓜:选无病虫害、鲜嫩黄瓜,清洗去除杂质。
菠菜:选叶大肥厚的鲜嫩菠菜,剔除黄叶、病斑叶及虫蛀叶等,清洗去除杂质。腻圆滑的口感和稳定分散,防止分层。
杀菌：料液装380mL玻璃瓶后及时高温杀菌,杀菌后迅速冷却至室温。
原料取汁：经热烫护色的仙人掌、黄瓜、菠菜迅速用水冷却,并将漂烫液冲洗干净,然后按1:1比例加水打浆,制得浆液备用。
澄清及离心：将仙人掌、黄瓜、菠菜分别打浆得到的浆液经三层纱布粗滤,除去粗纤维,然后分别加人澄清剂澄清处理,再将澄清的上清液取出经离心机离心分离,得到澄清的仙人掌汁、黄瓜汁、菠菜汁。
调配：通过试验确定最佳配方后,将三种原料汁混合再加入事先溶解过滤后备用的辅料糖、酸、香精、稳定剂保持仙人掌中的叶绿素,防止活性酶等氧化引起褐变,必须进行热烫护色处理。分别选择了在70℃、80℃、90℃、100℃条件下,在相同时间内进行对比试验,结果表明,90℃热烫lmin效果最好。使用不同护色剂进行对比试验的结果表明,仙人掌在90℃热烫lmin,然后采用0.1%Vc与0.05%柠檬酸混合液协同作用泡3omin,护色效果更好。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
