联系佳味添成
官方微信
网站地图
麦胚和绿豆复合饮料配方技术的研发
小麦胚芽是小麦籽粒的精华，国内外研究结果表明：小麦胚芽是人类食品中最佳营养物之一。麦胚和绿豆复合饮料配方技术的研发麦胚中含有丰富的不饱和脂肪酸、ＶＥ及其复合物、Ｂ族维生素和矿物质。它能防止人体衰老，防止高血压、心脏病、脑血栓、糖尿病、溃疡等疾病。另外，小麦胚芽含有３０％以上的蛋白质，麦胚蛋白是一种全价蛋白，所含必需氨基酸占总氨基酸的３５％左右，比牛肉、鸡蛋中的含量都高。美国的营养学家曾比喻说：“半茶杯麦胚相当于４个鸡蛋的蛋白质营养。”以麦胚为基料，对其蛋白进行酶解，经水解后可以生成各种肽和游离氨基酸。绿豆也具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、解毒消暑的特点，因此，多年来倍受人们的青睐。据《本草纲目》记载，“绿豆消肿治痘之功能虽同赤豆，而压热解毒之功过之，且益气、厚肠胃、通经脉、无久服枯人之忌。”“绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒。据文献记载：100g绿豆含蛋白质22.1g，脂肪0.8ｇ，碳水化合物59ｇ，另外还含有多种维生素和矿物质等。由此可知，用麦胚和绿豆制成的复合饮料，不仅营养丰富，而且可以清热解毒、防暑降温，是一种易于消化吸收的天然保健饮料。
工艺条件
麦胚的预制和粗磨在麦胚中加入一定量的饮用水（麦胚∶水＝１∶２），煮沸１０ｍｉｎ，注意边煮边搅拌以防糊底，这样可以使麦胚中的脂肪氧化酶钝化，脱除麦胚的腥味。冷却后将水和麦胚一起粗磨。
水解通过水解，可使部分蛋白质水解成氨基酸，提高蛋白质的利用率。
加热灭菌、细磨和过滤水解后的麦胚液加热到８０℃，保持５ｍｉｎ灭酶，然后冷却，用胶体磨磨浆，磨浆后过１８０目筛。滤渣干燥后可作饲料用，滤液保留待用。
绿豆的除杂及脱皮选用籽粒饱满、无杂质、无虫害、无霉变的绿豆，筛除小颗粒的豆子；剔除石块和金属小颗粒等杂质，以免损坏生产设备。分选后的绿豆用脱皮机干法脱皮，皮应尽量脱净，如果脱皮率低，会影响产品的感观质量。
浸泡及灭酶用３５～４０℃含０．５％ＮａＨＣＯ３的溶液浸泡绿豆一定时间，夏季３～５ｈ，冬季６～１０ｈ，浸泡时绿豆和浸泡液的比例为１∶３．待绿豆充分膨胀后捞起，用饮用水将浸泡过的绿豆清洗干净，沥干。将沥干的绿豆再放入０．５％的ＮａＨＣＯ３溶液中，加热到１００℃保持５ｍｉｎ进行热烫，热烫后捞起，用饮用水漂洗干净，沥干。通过这一过程可以使绿豆中的脂肪氧化酶失活，除去绿豆的豆腥味和涩味。
加水磨浆及浆渣分离灭酶后的绿豆，加入足够的饮用水，先通过磨浆机粗磨一次，再经胶体磨细磨一次。将细磨的绿豆浆送入将渣分离机通过１２０目筛进行浆渣分离。所得浆液再送入浆渣分离机通过１８０目筛网进行第二次浆渣分离。这样得到的绿豆浆的颗粒细度可以达到所设计的工艺要求，生产的产品不容易沉淀和分层。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
