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桑葚甜橙复合果汁饮料配方技术的研发
桑葚,为聚花浆果,是蚕桑业的副产品。桑葚甜橙复合果汁饮料配方技术的研发桑葚营养丰富,含有人类必需的多种氨基酸、维生素和矿物质元素、纤维素、果胶等。桑葚营养全面,酸甜适口,具有一定的药效功能,不仅能辅助治疗糖尿病、失眠多梦、风湿等症,还具有增强人体免疫力、养颜美容、抗癌护肝的作用。甜橙为芸香科柑橘亚科柑橘属果树,其果肉细嫩,果汁丰富,含有VC及柠檬酸、钙、铁等营养成分,营养全面,色、香、味俱全。桑葚甜橙汁复合浓缩饮料,就是将桑葚的药用价值和二者的营养成分有机结合起来,开发出一种新型的营养保健饮料。
工艺流程
①桑葚→挑选→清洗→榨汁→粗滤→桑葚汁;
②甜橙→挑选→清洗→榨汁→过滤→甜橙汁;①+②→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品。
桑葚汁的制备
(1)原料挑选。采用颗粒饱满、新鲜的果实,剔除腐烂果、未成熟果、霉变果及杂质。采摘1 d后进行加工,如果不能及时处理,可放入保鲜库贮藏,以减少原料的损耗。
(2)清洗。用清水对桑葚进行清洗,去除原料表面的杂质及泥沙等。
(3)打浆榨汁。利用打浆机打浆时,按桑葚与水的比例为1∶2打浆,并添加质量分数为0.1%VC和0.1%柠檬酸混合溶液进行护色,筛孔直径以0.4~0.5 mm为宜。榨汁冷却后粗滤分离种籽果皮,得到首道桑葚汁。压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁,并与首道桑葚汁合并。
甜橙汁的制备
采用新鲜甜橙,用清水冲洗干净,经过磨油机磨油后,在热水中热烫2 min,剥去外果皮,去除白皮层,去核,用压汁机压榨得首道汁,细滤除去粗纤维。压榨取汁后的果渣加适量无菌水拌匀,再压榨细滤取二道汁,将2次压榨汁混合,即甜橙原汁。
调配将桑葚汁、甜橙汁、白砂糖、柠檬酸和水按照一定的比例搅拌,相互混合。
稳定剂的确定在复合果汁饮料中分别添加黄原胶、海藻酸钠、琼脂、果胶4种稳定剂,然后测定果汁沉淀率,确定1种果胶作为最佳稳定剂。
杀菌温度和杀菌时间的确定在85,90,95,100℃温度下进行单因素试验,考察分别在5,10,15 min下复合果汁饮料的品质变化,确定适宜的杀菌温度和杀菌时间。
感官评价将果汁饮料的色泽、香气、口感和组织状态4项感官品质指标作为评价标准,进行综合评分,确定原料优化配比。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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