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绞股蓝红枣汁饮料配方技术的研发
绞股蓝,又名七叶参、七叶胆,现民间全草入药,属多年生草质藤本植物,在我国各地均有栽培。绞股蓝红枣汁饮料配方技术的研发绞股蓝中含有80多种人参皂甙、多种氨基酸、维生素和人体必需的微量元素,具有治疗慢性气管炎、传染性肝炎等疾病的功能,并能调节人体生理机能、增强人体免疫力、降血脂、调血压、减肥、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、健胃增食、乌发养颜等多种保健功能,有被人们誉为人参的美名。红枣含有丰富的糖分,含量高达72.8%,含有丰富的维生素C(每100g中的V C含量高达338mg)和磷、铁、钙等[5]。常食红枣能提高人体免疫力,能有效降低血清谷丙转氨酶水平,降低血清胆固醇和增加血清总蛋白和白蛋白的作用,并具有补脾健胃、滋阴养血、止咳、补五脏等功效,在中医学上是一味常用的滋补药材。
红枣汁的制备
原料挑选选择成熟、色泽深红、果实紧凑、香味浓郁、无霉烂、无虫蛀、无杂质的干枣。
清洗将挑选好的红枣用清水反复淘洗,洗净枣表面脏物,放于带孔箩的筛中沥干水分。
烘烤在120℃的温度下烘烤15min左右,至红枣发出焦香味即可,取出用清水冲洗干净备用。
第一次浸提在不锈钢夹层锅中预先加入红枣量4～5倍的软化水,同时添加0.04%的果胶酶,加热升温到96℃,把备用的红枣放入锅中,90℃左右保温8～10h,保温期间可适当翻动,一方面使红枣温度均匀,另一方面使红枣的可溶性固形物加快溶出。当可溶性固形物达到7%时,可用120目细度的滤布过滤出枣汁。
第二次浸提加入软化水淹没红枣,加温到96℃左右,并保持该温度3～4h,当红枣中可溶性固形物达到6%以上时,可过滤得到第二次的红枣汁。在分离取汁后的红枣中加原枣量0.5倍的热水,一并倒入压榨机中挤压取汁,用120目细度的滤布过滤后合并以上取得的枣汁并用。
绞股蓝提取液的制备
选料选用新鲜、无杂物的当地野生绞股蓝。
取汁用40倍软化水充分浸泡绞股蓝4～5h,泡透后用大火将水烧开,再改用小火煮30m in,然后过滤成为清澈透明的绞股蓝汁液备用。
调配取红枣汁1000m l、绞股蓝汁液50m l放入配料罐中,加入稳定剂0.05g、柠檬酸0.5g和25g的砂糖混匀,用50℃的温热水搅拌溶解、过滤;再将剩余25g的砂糖及25m l蜂蜜用85℃热水溶解过滤,然后全部混匀在一起。
脱气、均质为了防止饮料中氧气的存在而导致维生素等营养物质的氧化及色泽的变化,须进行真空脱气,以保证产品质量的稳定。将混配的汁液放入高压均质机内,均质压力为15～20M Pa,物料温度为55～60℃,其目的是降低颗粒的直径,同时可使稳定剂等充分发挥作用。
装罐和密封料液的灌装温度为70～75℃,灌装后立即封口。
杀菌,冷却将灌饮料(玻璃瓶装)浸入85～90℃的热水中保温10～20m im,冷却至40℃左右。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
