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蛹虫草枣粉固体饮料配方的工艺技术研究
红枣可防治心血管疾病,并具有健脾益胃、保肝护肝、补气安神、提高人体免疫力和抑制癌细胞等功效。蛹虫草枣粉固体饮料配方的工艺技术研究红枣中含有的烨木酸、山植酸均发现具有抗癌活性,对肉瘤S-180有抑制作用。枣中所含的营养素,能够增强人体免疫功能,对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。蛹虫草中含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、SOD和氨基酸等多种生物活性物质,对于肾衰、癌症、肺气肿和糖尿病等有积极的医疗作用。目前,部分学者认为,蛹虫草的主要抑菌活性成分是虫草素,即-脱氧腺苷,是蛹虫草主要活性成分之一,为含氮配糖体的核酸衍生物,属嘌呤类生物碱,是一种核苷类抗生素,对艾氏腹水癌、人体鼻咽癌有特殊疗效,是高效、速效、低毒的天然抗癌药;虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖,它能促使淋巴细胞转化,提高血清lgG的抗体含量和机体的免疫功能,增强机体自身抗癌的能力,提高肝脏解毒功能,起到护肝作用。蛹虫草枣粉固体饮料具有较高的营养价值,风味独特,有很大的发展前景。
红枣提取液的制备
工艺流程红枣→冲洗→蒸煮→预处理→打浆→浸提→过滤→浓缩→红枣提取液(备用)。
操作要点
(1)原料选择。选取新鲜、成熟、无腐烂、无虫害的红枣。
(2)冲洗。用清水冲洗。
(3)预处理。去核,再切成小块。
(4)打浆。用打浆机打成匀浆,添加适量的水。
(5)浸提。红枣与水的质量比为1∶8,温度为80℃,浸提为100 min。
(6)过滤。将红枣浸取液过滤1~2次。
(7)浓缩。使用真空浓缩机,将红枣提取液浓缩至可溶性固形物含量为35%。
蛹虫草提取液的制备
工艺流程蛹虫草→筛选→粉碎→浸泡→过滤→浓缩→蛹虫草提取液(备用)。
操作要点
(1)原料选择。选择品质优良的蛹虫草。
(2)筛选。剔除蛹虫草中的异物。
(3)粉碎。为了利于有效成分渗出,应将蛹虫草进行粉碎,细度以通过80目筛为宜。
(4)浸泡。浸泡3 h,浸提2~3次,对蛹虫草粉进行浸泡,分别通过过滤各次提取液合并。
(5)过滤。将蛹虫草提取液过滤1~2次。
(6)浓缩。使用真空浓缩机,将蛹虫草提取液浓缩至可溶性固形物含量为35%。
蛹虫草枣粉固体饮料的制备
工艺流程蔗糖溶解蛹虫草红枣混合提取液麦芽糊精、柠檬酸分别溶解
操作要点
(1)原料预处理。将甜味剂蔗糖、麦芽糊精、柠檬酸分别加入适量水使之充分溶解。
(2)调配。将大枣蛹虫草混合提取物以及上述物料投入锅中,总固形物含量为45%~50%,使用搅拌器进行充分搅拌,使物料完全调配均匀。
(3)均质。对调配好的混合浆液于压力25~50 MPa下在均质机中进行均质,使浆液更加细腻和均匀,有利于成品品质及风味的稳定。
(4)脱气。为防止因氧化作用引起的色泽变化及营养成分和有效成分损失,采用真空脱气机对均质后的浆液进行脱气处理,脱气条件为45℃,12~14 kPa。
(5)杀菌。采用高温蒸汽灭菌锅,杀菌温度为120~125℃,时间为20 min,出料温度为60~65℃。
(6)干燥。采用喷雾干燥器进行干燥,进风温度为170~200℃,排风温度为60~90℃,干燥后物料含水量≤3.0%。(7)包装。将产品置于广口玻璃瓶中密封包装。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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