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胡萝卜木瓜南瓜复合保健饮料配方技术的研发
胡萝卜是大众所喜爱的蔬菜,胡萝卜木瓜南瓜复合保健饮料配方技术的研发胡萝卜根部富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、VA、VB1、VB2、花青素、钙、铁等营养成分。常饮用胡萝卜汁有助于防止血管硬化,降低胆固醇,也可辅疗糖尿病、贫血症,治疗肝脏病,对消除代谢障碍、视力减弱和防止头发脱落也有较好的疗效。胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效地减少癌症发病率,美国把胡萝卜当作预防癌症的代表食物。木瓜又叫番木瓜、万寿果,是蔷薇科。木瓜含有丰富的有机酸、维生素、糖类、氨基酸、矿物质及高量酵素等,具有较高的食疗保健作用。南瓜是一种营养丰富的蔬菜,含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、多种不饱和脂肪酸以及葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、葡萄糖、蔗粮、戊聚糖、甘露醇及大量的VB、VC和VE及多种微量元素如镁、铁、铜、硒、锌等。南瓜具有降血脂血糖,解毒保肝肾、预防胆结石、肥胖和癌症等功效[5-6]。复合果蔬饮料是由果蔬汁按一定比例调配而成,较好地实现了营养的互补和风味的配合,同时具有预防和治疗某些疾病的功能。胡萝卜、木瓜、南瓜是我国四季常见的农产品且产量巨大,将其制备成复合保健饮料具有良好的社会和经济意义。
工艺流程
胡萝卜、木瓜、南瓜的挑选→清洗→去皮→切片→热烫→打浆→榨汁→过滤→果蔬汁混合调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品
操作要点
原料的挑选挑选颜色鲜红的胡萝卜,八九成熟木瓜及新鲜的南瓜,要求果蔬无虫蛀、无霉烂变质和机械损伤。清洗用清水清洗果蔬表面,去除表面的泥沙、灰尘、污物等。
去皮切片将不锈钢刀将果蔬表皮全部去除,木瓜、南瓜的瓜子瓢要全部除去。再切成2mm左右的薄片,便于烫漂。
热烫将切好的果蔬片分别用沸水热烫,灭酶并使组织软化,便于打浆。木瓜烫漂1min,胡萝卜2min,南瓜3min。在烫漂过程中加入适量抗氧化剂(VC0.5%,柠檬酸0.05%)。
打浆榨汁用美的搅拌机及A—88型组织捣碎匀浆机榨汁,榨汁时果肉与水用量质量比为1∶1.5。
过滤用两层纱布过滤,得到胡萝卜、木瓜、南瓜原汁,保存于冰箱中17℃～18℃备用。
果汁调配将所得的果蔬汁按表2中所给配比混合,调配后同时加入0.1%的琼脂,以改善复合果蔬汁的稳定及口感。
均质将已调配好的复合果蔬汁用高压均质机处理,处理条件参考文献。
灌装、杀菌、冷却将均质后的饮料加热到85℃,装罐封口,然后在100℃条件下灭菌10min,冷却至室温。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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