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仙人掌米露饮料配方技术的研发
仙人掌属多年生肉质草本植物,其种类约有三百多种,它具有行气活血、清热解毒、滋补健胃、免疫调解、抗肿瘤、减肥等功能。仙人掌米露饮料配方技术的研发而米露的主要原料糙米是指经粗加工去掉谷壳的稻米,保留了米糠层和胚芽,因此富含人体所需的各种微量元素和植物蛋白,它具有平衡血糖、润肠舒腹、净化血管、排毒养颜、帮助减肥、促进新陈代谢之功效。将仙人掌、小米和水稻糙米经破碎、酶解、浸提,按一定的工艺配方制成的米饮料,其口味浓郁爽滑、甜度适中、外观宜人,不失为集保健与营养为一体的优良饮品。
工艺流程
米露生产工艺小米、糙米→净化→破碎→浸提→粗滤→酶解→精滤→米浆滤液鲜牛乳
仙人掌汁生产工艺仙人掌→清洗去皮→热烫护色→护绿打浆→浸提→过滤→备用总生产工艺仙人掌汁米露
操作要点
米露生产要点将小米与糙米清杂洗净,放在粉碎机中进行破碎。将碎米放在冷水中,米水的质量比为3∶100,加热沸腾10min,然后在90～95℃温度→稳定剂→米露→调配→均质→灭菌→分装→成品。米露与仙人掌汁的配比实验下浸提20～30min,将浸提液用多层纱布过滤,向滤液中加入α-淀粉酶进行酶解。酶解是指在一定条件下,α-淀粉酶将大分子的碳水化合物(如淀粉)降解为小分子的糊精和多聚糖等。在不同条件下用碘-淀粉蓝色络合物在波长620nm具有强吸收的特性,采用分光光度计法,测定其吸光度。吸光度越小,含淀粉越少,说明酶解越完全。据文献报道,α-淀粉酶最适温度为60～65℃,pH值为6.5～7.0。选用温度为65℃,酶作用时间为5h,
仙人掌汁生产要点
将新鲜仙人掌茎于流水中洗净后,在85～90℃下热烫1min,然后将其切成块放入粉碎机内,同时加入质量比为0.1%抗坏血酸与0.05%柠檬酸进行护绿打浆,最后对浆液进行浸提。浸提条件是料水质量比为1∶6、温度为90℃、浸提15min,并不断搅拌以加快浸提速度,过滤后可得仙人掌原汁。
调配向米露中加入仙人掌汁、蛋白糖、蜂蜜,搅拌2～3min。1.3.4均质在8～20MPa下于65℃均质2次,使混合液成为均一乳状液。高压均质可提高产品稳定性。
分装、灭菌、成品将均质后的仙人掌、米露混合液装入瓶内,压盖封口后,放入杀菌锅中在95～100℃的水温下灭菌15min,然后冷却至40℃以下入库。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
