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雪莲果百香果复合饮料配方技术的研发
雪莲果果肉晶莹剔透,酥脆多汁,甘甜爽口,不含淀粉,果中果寡糖(低聚糖)雪莲果百香果复合饮料配方技术的研发含量是所有植物中含量最高的,属于低热量保健食品,特别适宜糖尿病人和肥胖病人食用,可帮助消化,调理肠胃,治疗下痢,使排便通畅,是肠胃病的克星,消炎利尿,保持尿路畅通,清肝解毒,能有效预防面部暗疮斑点,是养颜美容的天然保健果品。
百香果又名鸡蛋果、巴西果,有黄色和紫色品种。原产巴西,现已广泛分布于热带、亚热带地区。我国主产区为广东、台湾、福建等省。西番莲原果汁营养物质丰富,香味浓郁独特,据报道至少含有160多种香味物质,被誉为“天然浓缩果汁”、“果汁之王”,是世界上已知的最芳香的水果之一,非常适宜与其它果汁混合,能强烈影响混合果汁饮料的滋味,风味极佳。本文研究了雪莲果、百香果复合饮料的生产工艺,充分利用了雪莲果富含丰富的营养物质,但缺少香味,而百香果香味浓郁的特点,为雪莲果的开发利用提供了一条新的有效途径,对提高农产品的附加值具有积极的意义。
工艺流程
雪莲果→挑选→清洗→破碎→淡盐水浸泡→热烫→护色剂处理→榨汁→酶处理→过滤→百香果→切半→挖取果肉→榨汁→过滤→酶解→离心→原果汁
操作要点
雪莲果汁的制备选择新鲜、果肉为黄色、含糖量高、水分充足且表面无裂口的中等大小雪莲果。洗去附在果表面的泥土等杂物。用不锈纲刀将雪莲果去皮,切成大小均匀、适中的长方体状后立即投入2%的淡盐水中浸泡10min后热烫10min后用0.1%的Vc+0.1%Na2SO3护色剂。处理好的雪莲果与凉开水以2∶1的比例混合,用榨汁机榨汁,榨出的果汁通过滤布进行过滤,分离出果肉,得到原汁。
百香果汁的制备将果实对半切开,用不锈钢勺子挖取浆状果肉,放入搅拌机中,控温慢速搅拌,防止转速过高把种籽打碎,造成果汁苦涩。然后加入0.25%的果胶酶,在45℃酶解2.5h,以提高出汁率率和澄清度。冷却后于离心机中以2000r/min～3000r/min的转速离心l0min,取上清液即为原果汁。
调配将雪莲果汁、百香果汁、蔗糖、柠檬酸进行调配,并进行风味评估。选出口味最好、风味最佳的配方。均质使用高压均质机,均质压力为25MPa,均质2次。杀菌采用不同的杀菌工艺对调配好的复合果汁进行灭菌工艺试验以确定最佳的灭菌条件。
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