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蒲公英茅根菊花保健饮料配方技术的研发
蒲公英又名黄花地丁、婆婆丁、黄花三七等,为菊科多年生草本植物[1]。蒲公英茅根菊花保健饮料配方技术的研发蒲公英可全草入药,其药用价值、保健功能很高,具有健胃、催乳、清热解毒、消肿散结、强身健体、抗癌防癌的作用。茅根为禾本科多年生草本植物白茅的根茎,又名甜草根、寒草根等。味甜,性寒,具有凉血止血、生津止渴、清热利尿等功效。菊花又名甘菊、药菊等,为菊科多年生宿根草本植物[3]。其香气浓郁,味甘苦,含有挥发性芳香物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分。具生津止渴、清热解毒、明目降压等功效。本研究以蒲公英、白茅根和杭白菊为主要原料,研制出了色泽自然、澄清透明、口感清爽的蒲公英茅根菊花清凉保健饮料。
生产工艺流程
蒲公英汁鲜蒲公英→清洗→破碎→打浆→浸提→离心→过滤→蒲公英汁
茅根汁白茅根→修整→清洗→切断→加水煮汁→浸提→过滤→滤液→澄清→过滤→茅根汁
菊花汁白菊花→清洗→加水煮汁→保温浸提→过滤→滤液→澄清→过滤→菊花汁
蒲公英茅根菊花清凉饮料生产工艺流程蒲公英汁、茅根汁、菊花汁→调配→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→成品
操作要点
蒲公英汁的制取：原料清洗选取无病害、无霉烂的鲜嫩蒲公英,摘除干叶、杂草等,加水浸泡反复洗干净,以去除块茎表面上的泥土或部分病菌。
烫漂护色：将蒲公英放进热水中烫漂,以钝化酶、护色、软化组织,便于打浆。护色时在漂烫水中加入0.3%CaC12和0.15%ZnC12,漂烫温度85～100℃,漂烫时间2～5min,捞出用清水冲洗。
破碎、打浆：然后加适量水用锯齿式破碎机破碎,破碎后迅速送入打浆机中,以蒲公英∶水=1∶2的比例打浆,细度达到60目为好。
榨汁、过滤：蒲公英浆通过压榨机榨取蒲公英汁,过滤。过滤先经粗滤再精滤,粗滤设备用滤孔大小约为80目的刮板过滤机,滤出粗纤维和其它杂质,精滤设备用筛网为120目的离心过滤机,滤出全部悬浮物和易产生沉淀的胶粒。
茅根汁的制取
原料选择：选择无霉烂变质、乳白色鲜嫩茅根为宜。
去皮、清洗、切断：将分选后的茅根去衣、洗净,切断成2～3cm长度。
煮汁、浸提、过滤：将切好的茅根放入蒸煮锅中,加水10倍煮沸,保温浸提(90℃,30min),然后压榨取汁,静置澄清,取上清液过滤。
菊花汁的制取
原料选择选择新鲜干燥、无霉烂变质、色白味香、杭州产地的白菊花为宜。
清洗、加水煮汁将选择好的白菊花用清水冲洗干净,放入蒸煮锅中,加水30倍,加入0.2%Vc和0.1%的柠檬酸防止褐变,煮沸后保温浸提(90℃,45min)。
过滤：取汁将菊花浸提汁进行过滤、压榨、澄清,再精滤得到清晰透明的菊花汁。
复合饮料的制取
产品配方通过正交试验,得出复合保健饮料的最佳配方为蒲公英汁15%、茅根汁30%、菊花汁30%、砂糖量7%,酸度(以柠檬酸计)调至0.25%～0.3%,软化无菌水补足100%。
调配按最佳配方称量蒲公英汁、茅根汁、菊花汁入冷热缸,开动搅拌器,搅拌均匀后,加入白砂糖水溶液和柠檬酸水溶液,用软化无菌泉水补足至规定的量,边搅拌边升温加热料液,待料液温度升至60℃,搅拌均匀后立即进行均质。
均质、脱气：在料液温度60℃立即进行均质处理,均质压力为25MPa。均质处理后立即将料液打入真空脱气机,在真空度0.07MPa下进行真空脱气,时间20～25min。
杀菌、灌装、封罐:脱气后的复合饮料立即用泵打入高温瞬时灭菌器,110℃,5～8s进行杀菌后,冷却80℃以下趁热灌装。迅速降温到45℃。
检验、贴标、喷码、入库:经过检验合格的产品,进行贴标、喷码、装箱入库。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
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包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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