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胡萝卜柑桔汁复合饮料配方技术的研发
胡萝卜因其营养丰富、适应性强而深受人们喜爱。胡萝卜柑桔汁复合饮料配方技术的研发我国栽培历史悠久,分布南北各地,尤其以宁夏、陕西、四川、山西、江苏等省栽培更多,已成为世界上胡萝卜第一生产大国。近年来,以胡萝卜为主要原料制成的各种加工制品越来越受到消费者的喜爱。胡萝卜制成的复合饮料饮用方便,且保持了较多的营养成分而发展很快。我国是柑桔的重要原产地之一,柑桔资源丰富,优良品种繁多,有4000多年的栽培历史。2004年,世界柑桔产量已达到1.085亿吨,我国柑桔产量己接近1500万吨,仅次于巴西,居世界第二位。本试验将胡萝卜和柑桔汁按一定比例混合,并添加白砂糖、柠檬酸,制成风味协调、口感细腻、滋味适口、营养丰富的复合饮料。
工艺流程
胡萝卜汁的制取胡萝卜→清洗→修整切片→烫漂→打浆→压榨→过滤→胡萝卜汁
柑桔汁的制取柑桔→去皮→压榨→过滤→脱气→柑桔汁
混合辅料(柠檬酸+白砂糖)↓胡萝卜汁+柑桔汁→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→检验→成品
操作要点
胡萝卜的选择与预处理选用新鲜、无霉变、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜,去除不宜加工的头部和尾梢后,将剩余部分洗净后切成小片,再放在0.5%柠檬酸和0.5%抗坏血酸中热烫5min,立即用冷水冷却至室温,胡萝卜与水按一定比例用打浆机打浆,4层纱布过滤,备用。
柑桔汁的制备挑选新鲜无腐烂的柑桔,去皮后用打浆机破碎榨汁过滤,备用。
混合将所得胡萝卜汁和柑桔汁按L16(45)正交试验确定最佳配比,同时加入相应的柠檬酸及白砂糖,还有少许水。
调配稳定剂先用部分白砂糖干混合,加水加热至70～80℃,搅拌溶解,然后加入到胡萝卜汁、柑桔汁、白砂糖、柠檬酸混合液中,搅拌混合均匀,加水定量。
胡萝卜杂味的去除
胡萝卜榨汁后,因为其特殊的杂味让许多人不可接受,胡萝卜除味效果好坏与有机酸的选择及时间有关,一般采用混合有机酸去除杂味,有机酸预煮对胡萝卜杂味去除的影响。色泽(30分)香气(30分)滋味(40分)30～27橙黄色30～27兼有胡萝卜汁和柑桔汁的香味,香气协调柔和40～34清爽甘甜,柔和可口26～22橙黄色略带褐色26～22香气不够柔和33～27酸甜略不适,滋味不够柔和21～17黄褐色21～17香气过淡或无香气26～20略偏甜或偏酸,较平淡,无特色16以下褐色16以下有令人不愉快的香气,不具该产品的香气19以下风味不正,酸甜比例失调表3感观评定评分表由表1可知,用0.5%柠檬酸和0.5%抗坏血酸,烫漂5min,除杂味效果最佳。坏血酸,烫漂5min,除杂味效果最佳。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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