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苦瓜银耳绿豆复合饮料配方技术的研发
苦瓜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、苦瓜银耳绿豆复合饮料配方技术的研发有机碱及多种维生素,其维生素含量更是居瓜菜水果之首,其中的有机碱能刺激人的味觉神经,增进食欲,加快胃肠蠕动,有助于消化。苦瓜性寒、味苦,具有消暑解渴、明目解毒、补虚益气、降血压等功效。绿豆富含B族维生素、蛋白质、铁、磷、钙等,现代医学研究表明,绿豆可以降低胆固醇,有保肝和抗过敏的作用。常饮绿豆汤能帮助排出体内毒素,促进机体的正常代谢。绿豆本身也是深受人们喜爱的夏季清凉解暑食品。银耳含有较多的多聚戊糖、甘露醇糖、麦角甾醇、海藻糖等有效成分,碳水化合物、蛋白质和脂质含量也很丰富。银耳性平味甘,具有滋阴润肺、养胃生津、补肾健脑、润肤健美等功效。现代医学研究表明,银耳还具有提高机体免疫力和抑制肿瘤扩散等功能。
实验方法
原料处理1)苦瓜汁的制备将新鲜苦瓜切成长2 cm,宽1 cm的小块,放入质量分数0·01%的醋酸锌溶液中,在85℃下加热8 min护色,将经过护色处理的苦瓜放入质量分数1·5%的食盐溶液中浸泡15min,然后用清水漂洗30 min,按m(苦瓜)∶m(水)=1∶10的比例放入打浆机中打浆10 min,过滤得到新鲜苦瓜汁,保存备用。
2)绿豆汁的制备在常温下将绿豆用质量分数0·25%的NaHCO3溶液浸泡10 h(绿豆与溶液的质量比为1∶10),然后80℃水浴加热7 min,以脱去绿豆的腥味,将脱腥后的绿豆连同浆汁一起倒入打浆机中打浆,过滤,即得到绿豆汁,保存备用。
3)银耳汁的制备在银耳中加入25倍于银耳干重的55℃的热水,浸泡1 h,然后在90℃条件下加热15 min,将溶液和银耳一起倒入打浆机中打浆,过滤,得到新鲜的银耳汁,保存备用。
实验方法
1)苦瓜添加量的确定保持银耳汁30 mL,绿豆汁20 mL,饱和糖液30 mL不变,分别添加30、40、50、60、70 mL苦瓜汁,根据感官评分标准确定苦瓜汁的添加量。
2)绿豆汁添加量确定在确定的苦瓜汁添加量条件下,保持银耳汁添加量30 mL,饱和糖液30mL不变,分别添加10、20、30、40、50 mL绿豆汁,根据感官评分标准确定绿豆汁的添加量。
3)银耳添加量的确定在确定的苦瓜和绿豆汁添加量的基础上,保持饱和糖液30 mL不变,分别添加10、20、30、40、50 mL银耳汁,根据感官评分标准确定银耳汁的添加量。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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