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薏米仙人掌复合饮料配方技术的研发
仙人掌中还含有生理活性很强的黄酮类物质(如芦丁,皮素)和三萜化合物及医用价值较高的玉芙蓉、角蒂仙和抱壁莲。薏米仙人掌复合饮料配方技术的研发薏米所含营养素非常丰富,其中含淀粉51.9%,粗蛋白17.6%,粗脂肪7.2%,碳水化合物65%,粗纤维3%,钙0.07%,磷0.242%,铁0.001%,这些成分含量大大超过稻米、面。薏米中含有人体必需的8种氨基酸,其比例接近人体需要,还含有薏苡素、薏苡酯和三萜化合物、维生素B1、维生素E、β-谷甾醇等药效成分,这些特殊成分使薏米具有防癌作用。本文利用薏米和仙人掌为原料加工成保健饮料,经过科学的加工,合理调配,完全去掉了薏米和仙人掌特有的令人不快的气味,制成风味独特的薏米仙人掌复合饮料。
工艺流程
仙人掌→清洗→去皮、去刺→切块→消毒→清洗→热烫护色→捣碎→酶解→榨汁→抽滤→离心→仙人掌汁
操作要点
用水将仙人掌冲洗干净,去皮去刺,切成块状,浸入0.3%的高锰酸钾溶液中消毒10s以去除土壤菌,用自来水充分冲洗掉高锰酸钾残留液。将仙人掌块放入85℃热水中热烫1m in进行护色,把仙人掌块再切成1cm左右的小片。在捣碎前加入质量分数为0.10%抗坏血酸和0.05%柠檬酸进一步护绿后,放入捣碎机内捣碎成浆。为提高出汁率,在仙人掌浆中加入0.2%果胶酶在45～50℃的条件下酶解果胶3h,过滤得到黄绿色的仙人掌汁。
薏米汁的制备
工艺流程：薏米→筛选→浸泡→沥干→烘焙→粉碎→调浆→酶解→过滤→离心
操作要点
室温下用3～5倍薏米重的清水将薏米浸泡5～6h,去除杂味,软化组织,取出沥干。放入烘箱中烘烤至薏米呈浅黄色,有很好香味时取出冷却、粉碎,过80目筛。用约为薏米重10倍的热水将薏米粉调成薄浆。将浆液pH调至6.0,加入酶活性剂0.20%～0.25%的C aCl2,α-淀粉酶100单位/g淀粉,70℃下作用60m in,加热至沸灭酶,过滤,即得清亮淡黄色泽的薏米汁。
仙人掌薏米复合饮料的制备
工艺流程：薏米汁、仙人掌汁→调配→均质→脱气→灌装→压盖→灭菌→成品
操作要点
将薏米汁与仙人掌汁按一定的比例混合,加入一定量的海藻酸钠、黄原胶、CM C-N a、白砂糖、柠檬酸、柠檬香精等充分混匀。调配好的复合汁在25M Pa,50℃下均质。用抽真空法在0.07M Pa下进行脱气10m in。灌装压盖后于121℃下灭菌10m in。
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