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龙葵蓝靛果复合饮料配方技术的开发
龙葵每100g成熟果汁中含有果糖1.3g，总酸1.3g其中淀粉、蛋白质、灰分和总酸含量比桃子、苹果和葡萄等常见水果高，维生素C 40.1 mg/ 100g ,龙葵蓝靛果复合饮料配方技术的开发是马铃薯的2.5倍.番茄的2倍。维生素B 0.811mg/ 100g.与番茄和马铃薯相近，是茄子的26倍。含有11g,Fe,K,Na等矿质元素，含有7种人体所必需氨纂酸。据《云南白药资源名录》介绍.龙葵人药有清热化痰，活血消肿.抗炎症，降血压，解毒止咳等功效。对感冒发烧.牙疼，慢性支气管炎等均能起到良好的缓解功效HI。其中维生素、色素、多搪、矿物质等中有作用的化学成分可以抑制肿瘤细胞生长.诱导促瘤细胞凋亡。对机体的免疫系统有调节作用
蓝靛果中维生素、葡萄糖、矿质元素、柠檬酸、山梨酸醇含量是常见水果中含址最高的浆果。果实中含有16种氨基酸，其中有人体必需的8种氨幕酸。研究结果表明.蓝靛果中含有VBI.VB2,VC等多种维生素,VPP含虽高出常见水果近百倍。必需氨从酸是总址40%左右。蓝靛果还有较高的药用价值，蓝靛果性苦凉.能清热解毒.抗炎症抗病毒，泻火消肿，防止毛细血管破裂.降血压，改善肝脏解毒功能等U，对心脑血管疾病具有一定的减轻效果。蓝靛果还具有杭肿瘤功效，对放疗后的一些不适症状有缓解作用.也可减缓化疗后白细胞数一降低的影响。
将两种水果复合得到的饮料会含有丰富的碳水化合物、蛋自质、维生素C、维生素BI、维生素B等。还会具有含虽较高的9种氨从酸.以及大量的VPP"既可以弥补龙葵果中氨从酸的不足，又可以弥补蓝靛果中维生素和矿物质含量相对较少的缺点。此外还具有清热解毒，活血化淤.化痰消肿，对某些病毒性不适症状有缓解作用。改善由感冒发烧，牙痛.慢性支气管炎.放疗，化疗等引起的各种不适症状。
工艺流程
龙葵果--精选--清水洗涤--粗破碎--酶解--榨汁--过滤
蓝靛果--精选--清洗涤--粗玻璃--酶解--榨汁--过滤
两种果汁混合--加热灭酶--冷却--调配--均质--灌装--灭菌--检验--成品果汁。
制备果汁新鲜龙葵5kg.新鲜蓝靛果5kg,采取当年产的新鲜、果粒饱满、无破损、无腐烂、无病伤的龙葵果和蓝靛果分别倒入有流动水的水槽内清洗.洗净后立即捞出，控干。用挤压法分别将两种原料进行粗破碎，破碎成无完整颗粒即可。破碎完毕后分别装在两个大烧杯中等待下一步处理。将龙葵果汁加热到70-72 9C，保温15-25min,降溢到45℃.加人0.05%果胶酶.进行酶解3--4h.倒入榨汁机榨汁，过60目筛，去除残渣。
混合及灭酶：将处理好的果汁分成9组，分别标号，分别按不同水平组混合。设计正交试验。将两种果汁按预先设计好的配比调制出不同配方的混合果汁.加热灭酶。
调配及均质：蔗糖按虽直接加入到龙葵果浆中预煮溶解。首次加糖鱿约为总量的1/3.其余的糖逐次加人。加入柠檬酸溶液.最后加人复合稳定剂，然后快速出锅。将调配好的料液用高压均质机均质2次，均质压力25-35 MPa.温度60-80℃。均质后进行灌装，采用高温瞬时灭菌除去果汁中的细菌。
灌装及杀菌：采用玻璃瓶进行热灌装，灌液的灌装温度为75-80℃.灌装结束后采用高溢瞬时灭菌100℃15min即得成品。
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