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金针菇苹果复合饮料配方技术的开发
金针菇又名朴菇、冬菇、朴蕈、构菌、毛炳金钱菌及青杠菌,含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸等营养元素,尤其是赖氨酸和精氨酸含量较高,是一种高营养价值的药食两用菌。金针菇苹果复合饮料配方技术的开发研究表明,赖氨酸和精氨酸可增强儿童的记忆力,促进儿童智力发育,因此金针菇被称为“增智菇”。在日本,金针菇已成为儿童保健和智力开发的必需食品。苹果含有丰富的果糖、有机酸、果胶及微量元素。医学上认为苹果有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效;加上该水果酸甜可口,深受消费者喜爱。近年来,随着生活水平的持续提高和消费习惯的改变,果蔬复合饮料逐渐渗透到国人的饮食生活中,市场前景广阔。因此,不断研发新型果蔬类复合饮料已成为行业发展的一大趋势。试验以金针菇和苹果为原料,对金针菇酶解工艺、复合饮料的原料配方以及最适稳定剂组合及用量等进行了研究,以期为果蔬复合饮料的研制及推广提供依据。
操作要点
金针菇汁的制备挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽清白的金针菇,除去菌根后用流动的自来水冲洗,去除表面污物;用含0.1%Vc和0.2%柠檬酸的溶液,在95℃的温度条件漂烫l5 min,以防止氧化褐变;然后将金针菇剪切成l cm左右的碎段,于沸腾条件下浸提15 min;将浸提液与金针菇原料一同投入打浆机中趁热打浆两次,每次打浆时间2 min;打浆后,向金针菇汁液中加入纤维素酶,进行酶解;酶解后迅速升温至100℃,煮沸10 min灭酶;再用离心机在1 200 r/min下离心5 min;用滤布过滤,获得金针菇汁备用。
金针菇汁的制备挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽清白的金针菇,除去菌根后用流动的自来水冲洗,去除表面污物;用含0.1%Vc和0.2%柠檬酸的溶液,在95℃的温度条件漂烫l5 min,以防止氧化褐变;然后将金针菇剪切成l cm左右的碎段,于沸腾条件下浸提15 min;将浸提液与金针菇原料一同投入打浆机中趁热打浆两次,每次打浆时间2 min;打浆后,向金针菇汁液中加入纤维素酶,进行酶解;酶解后迅速升温至100℃,煮沸10 min灭酶;再用离心机在1 200 r/min下离心5 min;用滤布过滤,获得金针菇汁备用。
苹果汁的制备挑选色泽美观、肉质肥厚、大小均匀、无霉烂及病虫害的苹果;用清水洗净苹果表面的灰尘及污物;削去果皮,挖去内核,然后切成1 cm厚的小块;将切好的苹果放入0.3%Vc和0.2%NaCl的混合溶液中浸泡5 min,进行护色;将浸泡好的苹果块置于95℃热水中热烫3~4 min;为了减少Vc的损失,在漂烫液中加0.1%的柠檬酸;将苹果块和水按1︰1的比例混合榨汁;再用150目的纱布滤除料渣,所得苹果汁冷却后备用。
复合饮料的调制先将金针菇汁、苹果汁、柠檬酸、白砂糖分别按不同的添加量进行调配,再通过正交试验的方法,依据感观评价标准,对产品的色泽、香气、滋味进行评分,采用评分检验法对复合果汁饮料的风味进行感官评定,最后确定复合饮料的最佳配方。
均质、灌装将按最佳配方调制的金针菇苹果复合饮料通过均质机,在工作压力为15~20 kPa、温度60~70℃下均质。将均质后的金针菇苹果复合饮料在100℃的条件下,杀菌20 min,然后趁热灌装、封盖密封后,迅速冷却即为成品。将灌装好的成品冷却到37℃,并使复合饮料在此温度下保温7d。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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