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香菇芦笋复合饮料配方技术的开发
香菇和芦笋都是高级保健型蔬菜。香菇含有较多的ＶＤ原和腺嘌呤 ,香菇芦笋复合饮料配方技术的开发对佝偻病及肝硬化的发生有预防作用 ,特有的香菇多糖能抑制小白鼠肉瘤Ｓ -１８０的增殖 ,可用作天然的抗癌药物的原料。但香菇产品中有相当一部分菇柄、菇丁 ,这些物料多放弃不用。芦笋含有较多的天门冬酰胺、天门冬胺酸及其它多种甾体皂甙物质 ,对心血管、水肿、膀胱炎、白血病等都有公认的临床疗效。芦笋在加工时 ,有相当一部分残次品 ,如绿头、空心、歪头、皮、多余枝段等 ,都作为下脚料废弃掉 ,浪费了宝贵的植物资源。根据以上情况 ,本着废物利用 ,节约资源的思想 ,研制开发了香菇芦笋复合饮料。现把主要原料和工艺流程、技术指标等报告如下。
操作要点
原料制备：芦笋原料制备芦笋原料清洗干净 ,切段 ,其长度不超过５ｃｍ ,按芦笋原重的４０ %加水 ,破碎（转速８０００～１００００转 /ｍｉｎ） ,６０±２℃水溶浸提３０ｍｉｎ ,榨汁。残渣再加原重６０ %的水保持在８０℃浸提１～２ｈ ,榨汁。两次汁混合后加热到沸腾 ,撇去沫和渣即为芦笋原汁。
香菇原汁的制备：香菇柄、菇丁挑拣干净 ,破碎成粉末 ,按其重量的１０倍加水 ,６０±２℃水浴浸提４～６ｈ ,榨汁。残渣再加粉末原重的５倍水 ,６０±２℃再浸提６～８ｈ ,榨汁。２次汁液混合后 ,即为香菇原汁。
配料、浓缩、过滤：上述原料按比例（蔗糖用量约为总有量的１/３） ,混配均匀 ,然后煮制浓缩 ,煮沸８～１０ｍｉｎ ,缩去约２０ % ,然后趁热过滤。
调配：按比例把香菇原汁、芦笋原汁、柠檬酸、蔗糖、食盐浓度调至适当。
装瓶、灭菌 :装瓶后封口 ,沸水中煮沸１５ｍｉｎ ,灭菌 ,取出盖紧瓶盖 ,即为成品。
讨论
１加工香菇芦笋复合饮料可以最大限度地利用植物资源。香菇和芦笋都是高级保健型蔬菜。芦笋的加工废弃物 ,如皮、梗、残次原料、弯头、绿头、空心、过粗、过细等一般情况下都做为废弃物。香菇的菇柄、菇丁等也都较少直接食用。加工香菇芦笋复合饮料可以变废为宝 ,提高芦笋和香菇的资源利用率 ,同时也为香菇和芦笋的深加工找到了一条新的出路。
２香菇芦笋复合饮料含有香菇和芦笋的有效成分 ,不含任何香料、色素、调味料和防腐剂 ,是十分纯正的绿色食品香菇芦笋复合饮料的研制。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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