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绿豆雪耳复合饮料配方技术的开发
绿豆是中国人民的传统豆类食物,属于杂豆类。绿豆雪耳复合饮料配方技术的开发绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐含量都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。绿豆具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾功效,多年来备受人们的青睐。雪耳的营养成分相当丰富,含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。雪耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4雪耳都能提供。雪耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克雪耳中,含钙643mg、铁30.4mg。此外,雪耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。本试验结合绿豆和雪耳的优点,进行合理的调配,研制出营养保健绿豆雪耳复合饮料。
操作要点
原料挑选选用籽粒饱满、种皮碧绿有光泽、无虫蛀、无发霉的绿豆;剔除沙石和金属等杂质,用水漂洗绿豆,除去泥土和灰尘。
水煮用95～98℃热水浸泡绿豆,至绿豆壳分离,除去绿豆壳,用冷水冷却。
细化绿豆加冷水用胶体磨细化,粒度控制在50～100μm之间。
均质绿豆细化后均质处理压力应高于25MPa。
雪耳浆汁生产工艺流程及操作要求
雪耳浆汁生产工艺流程雪耳选料清洗水煮细化均质备用
操作要点选择色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,无虫蛀,无发霉的耳片,切去根蒂头,用水漂洗,除去泥土和灰尘。投入沸水煮15min后,用胶体磨细化雪耳,粒度控制在50～100μm之间,再用均质机处理后备用。
操作要点
调配按配方用水溶解白砂糖,把绿豆浆汁、雪耳浆汁和糖浆搅拌状态下加入调配缸,搅拌均匀后把料液升温至95℃,保温10min后进入下道工序。
脱气料液降温至75～85℃,打入真空脱气装置进行脱气,使料液溶氧量小于等于1mg/L。
均质脱气后的料液进均质机处理,压力应高于25MPa。
灌装保证灌装中心温度80～85℃,灌装后5s内完成封罐操作。
杀菌采用湿热灭菌,杀菌温度120～122℃,保温20min;完成杀菌后产品快速冷却到35～38℃。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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