联系佳味添成
官方微信
网站地图
玫瑰火龙果复合饮料配方技术的开发
玫瑰花又称为徘徊花、刺玫瑰，是大家都喜爱的花卉!’一。玫瑰花含有300多种化学成分，如懈皮贰、含香精的脂肪油、有机酸等，还有人体需要的18种氨基酸和微量元素。火龙果营养丰富，据测定，每1田g果肉中含脂肪0.41断蛋白质0.819、果糖2.那g、葡萄糖7.839、纤维o.sn唱、胡萝卜素0.哪叱、Ca7.5毗、玛3.1嗯、动.城·残0.哪哩八q驹.仍如嗯、础.5峪4。经常食用火龙果，不但能使肌肤美白，抗自由基，预防黑斑，还有降血压、降血脂、润肺、解毒等功效。低热量纤维的火龙果也是减肥养颜的理想食品，可以预防“都市富贵病”的蔓延。女性美颜佳品玫瑰与具有美颜功效的火龙果在一起搭配，研制开发玫瑰火龙果复合型花卉饮料，既丰富了饮料的风味和营养价值，又加强了其美容养颜功效，应用前景看好。
玫瑰汁的工艺要点
本试验采用市售可食用玫瑰花为原料。将半开的玫瑰花除去表面的烂花，杂叶及其他异物等，用清水冲洗除去表面尘土杂质，用捣碎机将其破碎，按花瓣与水1:20的比，20：12比例投入45℃温水中浸提15min。浸提液采用自然澄清法静止lh，再用100目的筛网过滤除去沉淀，得到新鲜玫瑰花浸提汁备用。新鲜玫瑰分取瓣清洗分浸提分澄清分过滤分浸提液。
火龙果处理工艺要点
选用充分成熟的无病虫害、无霉烂变质的新鲜火龙果果实。将清水洗净的火龙果表皮去掉，切成1一1.5cm的小块，置于0.15%左右的柠檬酸水溶液中，95℃热烫处理3而n，以防止其褐变。热烫后的火龙果块放入榨汁机内榨汁，然后滤去果籽及部分粗纤维备用。
玫瑰火龙果复合饮料加工工艺要点
将玫瑰汁、火龙果汁、白砂糖、柠檬酸及稳定剂，按照单因素试验及正交试验确定的配方进行调配，注意要先将白砂糖、稳定剂溶解好，配成一定浓度的糖液。将凋配后的料液送人均质机内进行均质处理，以提高饮料的稳定性，均质压力为20一25mPa，温度为50一55℃。均质后的料液采用真空脱气机进行脱气，真空度为93kPa，脱气后迅速灌人到瓶中并密封，采用85℃巴氏杀菌。制得的产品在37℃的温度下存放7d后，对其色、香、味、组织状态等进行检验。
玫瑰火龙果复合饮料评分标准
选取10名专业人员，对复合饮料的色泽、气味、风味、组织状态这4个方面进行感官评定，取平均分为总感官评分。感官评价标准见表1。表1玫瑰火龙果复合饮料评分标准项目评分标准评分色泽(20分)液体呈黄褐色，浑浊，不柔和，色泽不均匀液体呈浅黄色，色泽浓淡适宜，色泽均匀液体呈粉黄色，色调柔和，赏心悦目，色泽均匀0~67~1314~20气味(20分)气味过淡，不能体现产品特有的香味，或香气混杂，没有特点玫瑰花香味过浓，掩盖了果香，气味浓郁有玫瑰花香味和淡淡的火龙果香味，香气协调，气味清雅0~67~1314~20风味(30分)过酸或过甜，风味不协调，没有明显的玫瑰花和火龙果的风味或过于明显酸甜适中，无异味，风味尚可，但玫瑰花和火龙果风味不明显清爽可口，酸甜适宜，风味协调，有玫瑰花和火龙果特有的风味0~1011~2021~30组织状态(30分)溶液浑浊，有大量沉淀或浑浊物，不均匀，有明显的杂质，流动性差溶液不透明，均匀，有少量沉淀，无杂质，流动性较好溶液呈半透明均匀状态，无沉淀或杂质，流动性好，细腻
试验设计与结果分析
玫瑰浸提汁添加，对饮料的影响玫瑰浸提汁的添加量是影响饮料风味的主要因素之一，玫瑰汁香气浓郁，用量不能太多，但太少不能体现风味特点，本试验采用6%、9%、12%、巧%、18%的玫瑰浸提汁添加量，其他原料的添加量为火龙果汁10%，糖8%，柠檬酸0 .1%。玫瑰漫提汁添加且对饮料的影响玫瑰浸提汁加量6%9%12%15%
结论
本实验以玫瑰花和火龙果为主要原料，针对复合饮料生产中风味的调整及稳定性、杀菌条件等技术问题进行实验研究，得出结论如下。(l)玫瑰火龙果复合饮料的最佳配比为:玫瑰汁为12%，火龙果汁为25%，加糖量为8%，柠檬酸添加量为0.15%。(2)稳定剂的添加结果表明:在总用量为0 .2%的前提下，最佳稳定剂为CMC一Na与黄原胶的组合(1:1)。(3)杀菌结果表明:采用巴氏杀菌的方法在85℃常压灭菌，杀菌时间控制在20而n即可达到杀菌的目的。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：绿豆雪耳复合饮料配方技术的开发
上一篇：鸡腿菇苹果复合饮料配方技术的开发
