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芦荟金银花复合饮料配方技术的研发
芦荟又名卢会、象胆、奴会 ,性苦、寒 ,入肝、心、脾经 ,能清热、通便、杀虫 ,治热结便秘 ,妇女经闭 ,小儿惊痫 ,疳热虫积 ,癣疮 ,痔瘘 ,萎缩性鼻炎 ,瘰疬 。芦荟金银花复合饮料配方技术的研发现代研究表明 ,芦荟含有多种活性成分 ,对便秘、肠胃病、烫伤烧伤、肿痛、高血压、糖尿病、膀胱炎、痔疮、哮喘过敏症、神经痛、风湿病等病症均有良好的治疗和预防作用 ,并可用于减肥和美容 。金银花为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾 ,也叫二花 ,味甘 ,性寒 ,归肺、胃、大肠经。能清热解毒 ,疏散风热。主治 :痈肿疔疮 ,外感风热 ,瘟病初起 ,热毒血痢。为疮疡要药 ,治疗温热火毒之佳品 ,有透营转气之功。本品性寒而香 ,善解热毒 ,消壅滞 ,凉血热 ,止泻痢 ,故常用于热毒血痢 ,便脓血者。现代临床研究与应用表明 ,金银花主要药理作用有抗病原微生物 (细菌、真菌、病毒 )作用、抗炎解热、保肝、止血、抗生育、抗氧化、免疫调节、降血脂、中枢兴奋作用 ,可用治 4 0多种疾病 。然而 ,国内除了有企业用以生产袋泡茶以及全叶汁和芦荟全叶干粉以外 ,其他相关用于食品生产的研究较为少见 ,尤其是用于饮料的生产上。本试验在未违背中医配伍原则的基础上研发了一种新型的芦荟和金银花复合保健饮料 ,现将有关研究结果报道如下 :
技术要点
芦荟汁的制取 选无病斑、无虫害、新鲜、饱满、绿色、肉质肥厚叶片 ,去有褐斑叶片和薄嫩叶片 ,去杂质 ,清洗 ,然后将芦荟切段 ,除去中间叶肉 (另做果肉饮料或者芦荟干粉等他用 ) ,只取芦荟叶皮层 ,初步切碎后 ,用组织捣碎机打碎 ,再加以一定比例的饮用水加热煮沸一定时间 ,用活性炭过滤取滤液。得所需芦荟汁。复合饮料感官评定评分标准项目评分标准色泽 ( 2 0分 )鲜亮透明淡红棕色 ( 16～ 2 0 )浅黄绿色 ( 12～ 15 )色泽较暗淡 <12气味 ( 3 0分 )具芦荟特有香气兼金银花香气 ( 2 4～ 3 0 )芦荟和金银花香气稍淡 ( 18～ 2 3 )香味平淡 <18滋味 ( 3 0分 )味感协调甜酸味适中无异味 ( 2 4～ 3 0 )滋味稍差微苦 ( 18～ 2 3 )有不纯滋味涩味苦味异味 <18组织状态 ( 2 0分 )组织细腻均匀稳定无杂质 ( 16～ 2 0 )稍许沉淀和浑浊 ( 12～ 15 )沉淀较多浑浊严重并有杂质 <12
金银花汁的取得 取干燥金银花 ,要求花蕊整齐 ,不得有烂花头、杂叶残枝及其它异物。打碎 ,按合适比例以一定温度和体积的水冲泡适当时间 ,为防止颜色迅速变青变深 ,加入 0 .15 %的异抗坏血酸钠。
复合饮料的调制、均质：通过试验确定最佳配方。将原料汁先行混合 ,然后按配方准确称取白砂糖和其他添加剂 ,充分混匀后 ,过滤 ,均质。
脱气、罐装、杀菌：上述料液 ,经过加热脱气 ,趁热装罐、封盖 ,然后杀菌 ,迅速冷却 ,擦干、贴标签即为成品。
结果与分析
芦荟汁的制取实验结果表明 ,当鲜芦荟叶皮层与水以 1∶10比例共煮10min ,再与金银花汁一定比例混合调配所得复合饮料品质与色泽风味最好。
金银花汁的制取实验结果表明 ,当金银花粉碎至 4 0目左右 ,以 1:80茶水比例 85浸提 10min ,同时添加 0 .15 %异抗坏血酸钠防止褐变 ,再与芦荟汁一定比例混合调配所得复合饮料感官质量最好。这与文献[5] 报道结果相符。
合理糖酸比的确定调配液中 ,将柠檬酸与苹果酸等比例配合 ,可达酸味柔和 ,掩盖部分加工后味。经过糖酸比对照实验 ,发现糖酸比为 80 ,每 10 0ml饮料中添加 0 .0 5 %柠檬酸、0 .0 5 %苹果酸 ,能取得滋味协调 ,口感良好的产品成品。
芦荟金银花复合饮料配制试验取 1:10芦荟汁 ,1:80金银花汁 ,加糖及 0 .0 5 %柠檬酸、0 .0 5 %苹果酸调配 ,调配时主要考虑芦荟汁和金银花汁的合理比例及添加白砂糖的量 ,从三因素三水平上考察其最佳配方。
小结与讨论
(1)本品以含多种保健、美容成分的芦荟汁、金银花汁为主要原料配制而成 ,长期使用有益于健康。芦荟汁微苦、微涩 ,香气较淡 ,金银花汁香气较浓 ,故配料中用比例较多的金银花汁 ,用以掩盖芦荟汁的苦味 ,消除生青味 ,同时增加香味。当芦荟汁与金银花汁以 1:3的比例混合 ,同时添加 8%白砂糖、0 .0 5 %柠檬酸、 0 .0 5 %苹果酸 ,经过均质、排气、罐装 ,85℃ ,30min杀菌 ,可以得到色、香、味俱佳的营养保健饮料。
(2 )花汁需用软水 .否则水中的钙镁离子易和金银花的保健成分绿原酸及其它多酚类物质形成沉淀 ,影响其饮料的保健功能和稳定性 .同时芦荟叶皮经过适当放置褐变以后 ,所得产品颜色更加可人。
(3)银花的干制方法影响复合饮料风味 ,实验表明 ,不同干制方法 ,产品风味不同 ,从好到差依次为真空干燥、晒干、硫熏烘干、煤烘。由此可见 ,要取得高品质的复合饮料 ,还得尽可能地使用先进的干燥工艺。
(4 )银花采后及时处理 ,也影响产品品质。实验发现 ,经防褐变处理的金银花风味佳于未防褐变处理者。同时 ,金银花泡制成金银花汁后 ,经过短时间放置 ,颜色迅速变青变深 ,从而影响复合饮料的调配 ,应尽快处理。添加异抗坏血酸钠不失为一种简便方法。
(5 )荟叶皮中富含芦荟甙 ,芦荟甙为致泻成分 ,国家标准要求产品中含量不能超过 5mg/L。所以芦荟破碎取汁时 ,要以活性炭过滤。这样既可以除去不良风味物质 ,还可以吸附过多的芦荟甙 ,依本实验方法 ,得到产品的芦荟甙含量为3.8mg/L ,符合国家标准。目前 ,芦荟叶肉的产品众多 ,但是关于芦荟叶皮的产品 ,较多的是与叶肉一起加工成全叶汁及芦荟全叶干粉 ,也发现有公司以叶皮与其他茶叶混合研制成芦荟袋泡茶。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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