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葵花籽仁蛋白饮料配方技术的研发
葵花籽仁具有很好的医疗作用，能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症及各种心因性疾病.还能增强人的记忆力。葵花籽仁蛋白饮料配方技术的研发另外，葵花籽对癌症、高血压、心脏病、缺铁性贫血等也有一定的疗效。试验通过实验制备葵花籽仁蛋白饮料。
生产工艺操作要点
原料预处理：选择新鲜、无霉烂变质、成熟度高的原料.去壳取葵花籽仁备用。
浸泡：经预处理的葵花籽仁浸泡于0.1%柠檬酸溶液中，浸泡温度40-509C，时间(2-3) h,
磨浆：浸泡过后的葵花籽仁与水混合后磨浆。磨浆要迅速，浆液要尽快加热到6090。因为其浆液在室温下很易受微生物污染，会大大影响蛋白饮料的稳定性。所得到的浆液作为葵花籽仁蛋白饮料的主要基料，比例由正交试验结果得出。
调配：将称量好的复合稳定剂、白砂糖、乳粉、一起加人原料浆液中混合搅拌，再放人胶体磨中用精磨的方式混合后高压均质。
均质：均质温度不超过60℃。均质后样液的pH为5左右，很接近蛋白质的等电点。所以用碳酸氢钠溶液来调节蛋白乳的pH值，调至5.5-6.5，均质两次
灌装将蛋白饮料装人清洗干净的玻璃瓶中、压盖。因本制.钻易起泡，顶部不应装填过满。
杀菌植物蛋白饮料容易滋生细菌，所以采用高温杀菌法:121℃下杀菌20 min。杀菌后迅速冷却到40℃以下.
结果分析与讨论
浸泡pH值的选择: 葵花籽中含有抗营养物质—酚类物质.如绿原酸、咖啡酸。这些物质在碱性或高温情况下.易氧化成绿色的醒类物质，影响蛋白质和产品的颜色。所以.加工过程要在酸性条件下完成。因为葵花籽蛋白质的等电点范围是4.2-4.3，在考虑酸性环境的情况下选择离等电点越远越好、比等电点越小越好，所以选择浸泡pH为3.5
稳定剂的筛选: 稳定剂的种类、数且、配比与饮料的稳定性关系极大。试验选择海藻酸丙乙醇醋、卡拉胶、狡甲基纤维素钠、蔗糖醋、黄原胶、酪蛋白酸钠、复合磷酸盐为稳定剂，进行单因素试验，未取得较好的结果，有分层现象出现。所以，选择不同的稳定剂进行复配试验。选取单因素结果较好的两种稳定剂蔗糖醋和复合磷酸盐作为复合稳定剂.其比例为1:1。
调制pH值的选择: 通过调制pH值，控制饮料的颜色。饮料的pH值越接近7,颜色就越变绿.也会有碱性溶液的味道，这样会影响产品的感官和口感。所以调制pH值必须控制在5.5-6.5,
结论
用正交试验确定了葵花籽仁蛋白饮料的最佳工艺配方。即浆液比1:10、加糖量2%、乳粉添加量8%、复合稳定剂添加量0.04%.
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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