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甜玉米酸乳饮料配方的技术研发
甜质玉米是玉米属的一个亚种，甜玉米酸乳饮料配方的技术研发因其籽较在乳熟期含有较多的糖分，鲜嫩多汁，所以称为甜玉米。甜玉米起源于美洲大陆，在欧洲人进人关洲大陆以后，甜玉米迅速发展成为庭院植物，在西欧通称蔬菜玉米曰。甜玉米营养丰富，含糖盆达24%以上，是普通玉米的补8倍。而且含有较多的wsP，通常质量分数是普通玉米的2.5一l0倍.甜玉米中含有较高的蛋白质，质盆分数达到13%以上，氨基酸质量分数高，相当于高赖氨酸玉米的赖氮酸水平p闷。甜玉米的脂肪质量分数也很高，比普通玉米高出1倍‘习。甜玉米不仅营养成分高.同时具有一定的保健功效同。我国山于历史原因主要以农产品为主要食品来源，因此发展甜玉米食品具有得天独厚条件。国内甜玉米加工的产品主要有速冻甜玉米、甜玉米峨头、低沮保鲜甜玉米、甜玉米饮料等。本实验主要以甜玉米和牛奶为主要原料，通过乳酸菌发酵而制成的甜玉米酸乳饮料。甜玉米乳饮料既具有玉米清香、口感细腻、组织均匀一致、不分层等特点，又具有背养素全面、增加胃肠蠕动、防止便秘、健脑和增强记忆力等功效。
发酵酸奶工艺流程
原料乳--杀菌（90-95℃，15min)--冷却(42--45℃)--接种--发酵(8h)--后发酵(4h)--酸奶。
甜玉米汁的制备工艺流程
甜玉米--分选--清洗--蒸煮(100℃，30min)--打浆(50℃)--过滤一甜玉米汁
甜玉米酸乳饮料工艺流程。
酸奶--加甜玉米汁--加含稳定剂的糖浆，混合调配--冷却调酸(pH值为4左右)--均质(温度50--60℃.加MPa)--装瓶--杀菌(138℃.4s)--成品。
甜玉米胶乳饮料的正交实验
甜玉米乳饮料正交实验结果及数据处理可以看出，各因家对甜玉米酸乳饮料品质的影响程度依次为柠檬酸添加量对饮料感观影响最显著，其次为甜玉米添加最，再次为蔗糖添加量，最后为酸奶添加量。综合各因素的K值比较，最佳参数组合为:酸奶30%，甜玉米汁15%.蔗糖8%.柠橡酸0.02%(均为质量分数)。
稳定别配方的优选试验
甜玉米乳饮料稳定剂正交实验结果及数据处理可以看出对产品稳定性的影响作用分别是B>D>C>A，不同的稳定剂种类及其添加最组合对产品的稳定性有很大的影响。CMc对乳饮料的稳定性影响最大，其次是黄原胶、单甘肋、果胶。发醉型乳饮料容易出现的质最问题有蛋白沉淀或析水，添加适盈的乳化剂配以合适的稳定剂可以使酸性乳饮料中的脂肪均匀地分散在蛋白溶液中，形成均匀的乳浊液，保持产品的稳定性。综合各因素的K值比较，最佳参数组合为:果胶0.15%，CMc0.3%，单甘肪0.04%，黄原胶0.02%(均为质最分数)。
结论
(1)通过感官评价得到最佳工艺配方:酸奶30%.甜玉米汁15%，蔗糖8%，柠檬酸0.02%(均为质量分数)。
(2)甜玉米酸乳饮料稳定性实验表明:CMC对乳饮料的稳定性影响最大.其次是黄原胶、单甘酯、果胶。最佳参数组合:果胶0.15%，cMc0.3%，单甘酪0.04%，黄原胶0.02%，甜玉米酸乳稳定性最好。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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