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麦胚固体饮料配方的技术研发
麦胚是小麦精华所在，是一种有生命的物质，小麦胚芽营养丰富，其中蛋白质含最约占30%，从其组成来看，麦胚固体饮料配方的技术研发麦胚蛋白属于全价蛋白，含有入体必需的s种氮基酸，其含里与肉、蛋相当。同时麦胚中还含有较多的VE和VE复合体、不饱和脂肪酸和矿物质等，可以调节血压、降低胆固醇、预防心血管疾病，特别是对儿金生长发育起着重要作用。近年来国内对麦胚水解蛋白进行了很多研究，但水解液经过浦后菜多哦少地会适成部分营养损失。本文利用新鲜的麦胚，经一系列加工后制成营养丰富的麦胚固体饮料。
工艺流程
新鲜麦胚--预处理--蒸煮脱腥--干操焙增色、增香--筛选--混合配料--真空充氮复合包装--成品
工艺条件的确定
①小麦胚芽的预处理。生产该产品要求胚芽纯度达到85%以上，厂家提供的胚芽纯度达不到要求，必须经过进一步处理。处理用筛子筛分，筛子的粗细度要求30-40目，筛分后筛下物弃之不用，除去筛上物中金属物和杂质后即可使用。
②脱腥。不论是新鲜麦胚还是放置一段时间后的麦胚都有一种生腥味，如不脱去，生产的产品口味由于
它的影晌难以被人接受。通过多种脱腥方法对比，发现麦胚脱腥采用燕汽法比较好，这种方法可以使麦胚腥味全部脱除，且脱腥后的胚芽呈松散状态，有利于后续的千澡和粉碎。
③干澡。利用流化床进行干澡。要求流化床热风进口温度115℃，由于是流动干澡，干澡速度快，可以减少蛋白质的变性和维生素的损失。干燥后麦胚含水最为3%一4%.然后通过流化床冷却。
④绝烤、粉碎过筛。焙烤的目的是使产品既具有好的色泽，又具有浓厚的麦香味。焙烤时侣烤温度范围160一170℃，温度太低增香效果不好，太高易烤焦，料盘料层厚度不超过1.5cm,倍烤到产品外观呈黄揭色为止。用超微粉碎机粉碎，粉碎后过80目的筛。由于部分纤维成分不易粉碎，在粉中呈大颗粒状，存在于胚芽粉中会影晌其在水中的分散性能，导致产品产生大最沉淀且口感粗糙，因此必须过筛。
⑤混合配料。为了使营养更全面，在配料时加入适姐的动物蛋白质即奶粉。麦胚粉冲饮时会很快产生沉淀，所以配料时加入一定里的稳定剂。
⑥真空充氮包装。麦胚固体饮料营养丰富，配料后必须立即包装。利用真空充氮包装，这样既可UPI止其吸潮，又可以防止其氧化变质。
结论
(1)整个工艺采用干法生产、无三废产生，流程简单，无需特殊设备和要求。采用真空充氮复合包装，既延长了产品货架寿命，又提高了产品档次。
(2)测定其成分发现，小麦胚芽经过加工后营养成分损失较小，基本保持了麦呸原来营养丰富的特点。麦胚固体饮料的蛋白质含最和原料麦胚相比有所降低，这是因为固体饮料中加糖的缘故。
(3)通过添加奶粉改善了胚粉的风味，使其既具有麦香味，又具有仍香味。添加0.3%的复合稳定剂，增加了胚粉在水中的扩散性和稳定性，使产品冲溶时基本无沉淀产生。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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