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桃芹菜复合果蔬汁饮料配方技术的研发
桃为蔷薇科植物或山桃的成熟果实。原产我国陕西、甘肃一带。桃、芹菜复合果蔬汁饮料配方技术的研发 目前分布很广，主要产区是河北、山东、北京、陕西、山西、河南、甘肃、浙江等省市。可分为北方品种群、南方品种群、黄肉桃品种群、蟠桃品种群和油桃品种群。人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征，在民间素有“寿桃”和“仙桃”的关称。在果品资源中，桃以其果形关观、肉质甜美被称为‘’天下第一果”。扫胜含的营养家有:蛋白质、月封肪、碳水化合物、腾食纤维、维生素A、胡萝卜家、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生家C、维生家E,钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、锰。故桃有补益气血，养阴生津的作用;桃的含铁扭较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物;桃含钾多，含钠少.适合水肿病人食用;桃仁有活血化淤，润肠通便作用;桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。
芹菜汁因其具有特殊的芹菜气味.部分消费者不易接受。桃营养极为丰富，也有一定的保健功能，并具有独特的天然浓郁香味。本研究将芹菜汁和桃汁按一定比例复合。旨在改善芹菜汁的口感。制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合饮料;同时为桃资源的深加工和产业化开发利用探索新的途径。
操作要点
芹菜汁的制备：芹菜(带叶)经挑选.去除根及腐烂黄叶，洗净切成2--3cm的小段。用稀Na2CO3溶液(pH8.0左右)浸泡30min,沸水中热烫3min,漂烫后立即用冷水冷却至室温，按菜:水=1:2的比例用打浆机打浆，过滤，备用
桃汁的制备：挑选无腐烂的桃，在15%的NaCI中浸泡。以便于去除桃子表面的桃毛。然后在含氯水中清洗消置于100℃蒸汽中处理3min后迅速冷却，纵切去除桃核，按果肉:水=1:3的比例用榨汁机破碎榨汁，20月滤布过滤.备用。
调配：按正交试验筛选得到的配方进行调配。
脱气：常温脱气法。脱气真空度为0.09MPa,时间为10-15min。以排除饮料中的氧气，防止果蔬汁的软化变色。
均质：均质压力为10-15MPa,温度为55-65℃
灭菌、灌装：采用常压灭菌法，温度98-100℃.时间25min
桃、芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方
桃、芹菜复合饮料的风味与桃汁、芹菜汁的含m以及甜味剂、酸味剂之间的配合有密切关系，只有合理的配方和调配工艺才能使产品具有良好的风味。采用4因素3水平正交试验. 从极差分析可以得出，4个因素对桃、芹菜复合饮料的影响顺序是A>D>C>B，理论最佳组合为桃汁20%,芹菜汁15%、白砂糖8%、柠檬酸0.10%.此条件下生产的桃、芹菜复合果蔬汁饮料品质最佳。
灭菌条件的选择
由于果蔬汁饮料中营养成分丰富，易受热分解和被氧化破坏，故产品品质的好坏与杀菌条件有密切关系。实验结果表明,综合微生物指标和感官评价结果，采用98-100℃常压灭菌，杀菌时间控制在30min即可达到杀菌的目的，产品质及符合要求;产品常温下保质期可达90d。
结论
桃、芹菜复合可明显改善芹菜汁的风味;桃、芹菜复合果疏汁饮料的最佳配方为:桃汁20%,芹菜汁10%,蔗糖10%、柠檬酸0.10%;最佳稳定剂为0.10%，黄原胶+O.10%CMC最适杀菌条件为95-100℃常压灭菌25min;保质期90d。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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