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黄秋葵复合果蔬汁饮料配方的技术开发
黄秋葵属于一年生草本植物。根系很郁勃，直根性子，根深到达1m以上;茎直，黄秋葵复合果蔬汁饮料配方的技术开发高100cm到250cm，粗5cm，红绿色，圆柱状，基部节间短，侧枝干，但自花结不再发生抵押;;叶子呈掌状分有5裂，互相生着，叶片身上有些许茸毛或者刚毛，叶柄很是细长，中间是空的;黄秋葵花朵大而显黄色，开在叶腋;果英前端细而尖，稍有弯曲状，形状和羊角相似，果荚长10-25cm左右，直径有1.9-3.6cm，嫩果呈紫红色和绿色两种，果荚面上覆有细而密的白色小绒毛，果英成熟后木质化了就不可食;种子球状，有绿豆大小，淡黑色，外表皮粗，被细毛。
近几年，我国果蔬汁饮料生产发展较快，但是依然存在许多的问题，影响了果蔬汁的进一步发展:生产规模小，生产分散，经济效益差，专业化水平低;技术不成熟，生产设备落后，产品质量受到影响;果蔬汁饮料调配水平及热处理技术有待提高;虽然我国果蔬汁饮料品种很多，但是类型少，目前主要以清汁和果肉型饮料为主，混合果汁和混浊汁有待发展。
关键工艺过程
(I)果蔬汁的制取:果蔬汁的制取是果蔬汁饮料加工生产里面的一个很重要的环节.含汁量丰富的果蔬一般去直接压榨制汁，而对于那些难以通过压榨方式取得汁液的果蔬品种如山核、枣等，则选用加水来浸提的方法去提取果蔬汁。除了柑橘类果汁含有果肉外，一般在榨汁以前需进行破碎，为的是提高出汁率:并且在破碎之后进行一些加热处理，加热处理的条件根据原料种类、品种以及成熟度的差异进行选择。榨汁前进行预处理可以提高出汁率，对保持果蔬汁风味与稳定具有一些作用，其中包括了加热抑制酶类或者加酶制剂来液化果浆等方式。
(2)澄清与过滤:前期制得的果蔬汁其中含有一定量的悬浮物，为了获得浑浊的果蔬汁，还要在保存其风味的大前提下，采用过滤的方法来除去里面的大颗粒。若想制造澄清果蔬汁，除粗滤之外还要进行澄清和过滤，为的是除掉其中的胶质、蛋白质等物质，因而不易造成产品浑浊和沉淀;澄清的方法主要包括自然澄清法，加酶澄清法，明胶一单宁澄清法，热凝聚澄清等。
(3)果蔬汁的浓缩:果蔬汁的浓缩也就是去掉其中大部分的水分。利用浓缩技术能将原汁的固形物含量提高6-7倍，提高了糖度或酸度，增强一r果蔬汁的化学稳定性，还能抑制其中微生物的繁殖;浓缩后的体积变至原体积的1/6-1/7，减少了贮存容器和加工运输的成本。理想的浓缩汁是在稀释和复原的时候，一定要具备和原果蔬汁相似的品质。
(4)杀菌和灌装:通过加热来灭菌是普遍应用的方法，根据利用方式和环境条件的不同可以分为巴氏杀菌(低温杀菌)与高温杀菌。果蔬汁采用杀菌方法的分界线由pH值小于或大十4.5来决定。果蔬汁是热敏感一类的产品，通常情况下加热的时间越短其果蔬汁品质所受到的影响就越小。因此，为了既保证杀菌效果，又要尽可能的降低热处理对果蔬汁品质的影响，就要求一定要选择合理的杀菌方式。灌装的方式根据杀菌方式来进
行选择，是采用常温灌装还是热灌装，是食品杀菌前灌装还是食品杀菌之后再以无菌的力‘式灌装。热灌装是利用果蔬汁杀菌后仍然处于热状态时就进行灌装，随即密封，利用其果蔬汁的余热对容器内壁来进行杀菌。如若密封是完好的，就能够继续保持这种无菌状态;可是果蔬汁从杀菌以后到灌装密封之前期间至少还有3min以上，因此，热灌装所引起的品质下降是在所难免的。热灌装可采用马口铁罐和玻璃瓶等容器来包装。
讨论与总结
黄秋葵果荚长度和直径都会随着采摘时间的后移而又所增加，可颜色的不同对应着果英的成熟度不同，采摘鲜绿的黄秋葵果英己成熟;水分含量随采摘色泽的加深而逐渐减少，对应着〔他营养成分的增加，可增加的成分对黄秋葵的价值是否有提高要看增加的是否是有效成分，水分变化大致相同，应选鲜绿、海绿、绿色的黄秋葵作为原材料;粘度大小对应着粘性物质多少，黄秋葵的粘性物质是黄秋葵的主要功能部分，所以粘度
是一个爪要的指标，从测量结果可知采摘的鲜绿色黄秋葵果荚粘性物质含量多，应选鲜绿色果英的黄秋葵作为原材料;在生产黄秋葵原汁的时候是会去掉籽的，所以脂肪含量不作为原材选择的指标;蛋白质含量是选择原材料的一个指标，应选海绿、绿色的黄秋葵作为原材料;多糖的含量其实是粘度大小的一个反应，因为黄秋葵含的多糖主要就是粘多糖，应选海绿、绿色的黄秋葵作为原材料;黄Midi的功效价值很大，所以我在选择原材料时也将黄酮作为一个考察指标，应选鲜绿、海绿的黄秋葵作为原材料。综上所述，选择采摘鲜绿、海绿的黄秋葵果英为原材料，对黄秋葵的产品效果最好。
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