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新型虫草保健固体饮料配方的技术开发
冬虫夏草是名贵的强壮滋补中药，是一种集食用、药用、保健于一体的优质真菌.新型虫草保健固体饮料配方的技术开发近年来，对其化学成分和药理活性进行了广泛的研究，结果表明，虫草除了富含蛋白质、氛基酸、维生素及钙、铁、锰、锌、硒等微量元素外，还含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、SOD等生物活性物质，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射、降血糖、降血脂、抗疲劳、延缓衰老等多种生理功能，尤其以提高机体免疫力以及杭癌作用最为显著.目前国内使用虫草为原料开发的保健食品以口服液类产品为主，其他形式的虫草食品较为少见.因此，以山梨据醉、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖等具有低能量、抗龋齿、改善肠胃功能的甜味料，为主要载体，引入虫草提取液，制作一种具有保健作用的新型固体饮料，可增加虫草资源的转化途径，并丰富虫草产品系列。
虫草提取液的制备
工艺流程： 虫草粗粉--筛选--粉碎--浸泡--过滤--浓缩--虫草提取液
操作要点
筛选:别除混入虫草粗粉中的异物.
粉碎:为了利于有效成分渗出，应将虫草粗粉进一步粉碎，细度以通过60目筛为宜。
浸泡:按表2中的浸提条件对虫草粉进行浸泡，分别过滤各次浸提液，合并后进行浓缩。
浓缩:为保持虫草的有效成分及风味，采用低温真空浓缩，条件为:45-50℃ . 10--13Kpa，待料液中可溶性固形物含量达到35-40%即可。
操作要点
原料预处理：按照配方，将甜味齐」山梨糖醉、麦茅糖醇、异麦芽低聚糖、麦芽糊精、柠檬酸、食盐分别加入适量水使之充分溶解，用水量以调配后固形物含量在45-50%之间为宜.
调配：将虫草提取物以及上述物料投入夹层锅，开动搅拌器，充分搅拌使物料完全调配均匀.
均质：对调配好的混合浆液用40MPa的压力在均质机中进行均质，使浆液更加细腻和均匀，有利于成品质量及风味的稳定。
脱气：为防止因氧化作用引起的色泽变化及营养成分和有效成分损失，采用真空脱气机对均质后的浆液进行脱气处理，脱气条件为:50℃ . 13-15KPa。
杀菌：采用超高温瞬时灭菌机进行，杀菌条件:温度为125℃，时间为3秒，出料温度≤65℃
干燥：采用喷雾干燥器进行干燥，条件为:进风温度:190-200℃，排风温度:95-98℃，干燥后物料含水量≤3.5%。
包装：将产品置于广口玻璃瓶中密封包装。
讨论
虫草提取液添加量的影响: 虫草提取液添加量过小，则产品风味不突出，也达不到虫草应有的保健效果;虫草提取液添加量过大，则产品风味过于浓郁，不易为多数消费者接受，并且使产品成本偏高.实验结果表明，按照配比添加虫草提取液较为合理.
甜味剂的影响: 为增强产品的保健性，在研制中采用了具有低能量、抗龋齿、改善肠胃功能的山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖作为甜味剂，实验表明，如果采用单一的甜味剂，则产品的甜味显得单薄、不够醉厚，而采用上述三种甜味剂复合，按照配比添加，得到的产品甜味悠长，且具有良好的保健功效。
产品的市场前景: 固体饮料是一种人们喜爱的既方便又耐贮藏的休闲食品，虫草固体饮料以具有保健功能的糖醇和低聚糖作为甜味剂，同时保留了虫草的有效成分，符合国际上食品向低糖、低热量、保健食品发展的趋势，市场开发前景看好。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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