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芦荟固体饮料配方的加工技术研究
芦荟属通称芦荟，原产于地中海、非洲，为独尾草科多年生草本植物，据考证的野生芦荟品种300多种，芦荟固体饮料配方的加工技术研究可食用的品种只有六种。芦荟叶化学成分复杂，目前已发现有130多种化学组分，其中含量丰富的有效成分为葱醒类、糖类、氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、微量元素等。此外，芦荟还具有通便泻下、抗肿瘤、抗糖尿病、抗氧化、抗菌、保肝以及其他药理作用。国内以芦荟叶为原料生产固体饮料尚未见报道。
工艺流程
芦荟鲜叶--清洗--预热--人工去皮--打浆--抽滤--浓缩--混合调配--均质--喷雾干燥--成品
工艺要点
清洗:取芦荟鲜叶在自来水中浸泡0.5h，洗净表面污物及杂质，去掉叶尖和叶底，备用。
预热:将清洗好的芦荟鲜叶放入95℃的水浴锅中水浴加热15 min;
混合调配:将制得的浓缩芦荟H.按配方加入一定比例的甜味剂、酸味剂进行混合调配;
喷雾干燥:以160℃的进风温度对混合调配后的芦荟汁进行喷雾干燥，调节进料流速在3mL/min左右。
芦荟粗多糖的提取与总糖含量的测定
称取50g库拉索芦荟新鲜叶片，经切块、打浆、水浴抽提、真空抽滤、浓缩。加无水乙醇使其浓度为80%, 4℃静置过夜，依次用无水乙醇、丙酮、乙醚洗涤沉淀，低温离心，真空冷冻干燥至白色粉末为多糖粗提物。将粉末定容于100mL的容量瓶内待测定。芦荟多糖含量的测定采用苯酚一硫酸比色法测定。
芦荟饮料的调配方法
芦荟饮料的配方中一般含有甜味剂、酸味剂、香料等原料。常用的酸味剂有柠檬酸、乳酸、苹果酸等;常用的甜味剂有白砂糖、麦芽糊精、海藻糖等;这些物质组成及其含量的不同搭配可形成丰富多彩的口感滋味，为获得较为均衡和舒适的口感，在芦荟饮料的调制过程中应特别注意温度、浓度和酸碱度等各种因素对呈味特性的影响. 试验选择白砂糖、麦芽糊精、海藻糖，其分配比为2:1:1为甜味剂，柠檬酸为酸味剂，水与原汁之比
为水料比。
结论
试验测定了芦荟含水量97.6%，干制时芦荟叶厚度越小，所需干燥时间越短;芦荟多糖含量约0.13%，多糖粗提物中总糖含量为68.12%;确定了芦荟固体饮料的生产工艺流程，其芦荟汁平均得率为40.44%，当原汁中异vc钠的浓度达到0.100mg/mL时，褐变将不再有明显的变化:通过正交试验确定了芦荟饮料最佳调配配方为:加入芦荟原汁91.872%、白砂糖4%、麦芽糊精2%、海藻糖2%,0.125%柠檬酸。干燥后的芦荟固体饮料产品出率为11.56%
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