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杨梅醒酒饮料配方技术的研究
杨梅是我国南方特色果品，其有机酸含量高，并以柠檬酸和苹果酸为主占滴定总酸的95%以上，杨梅醒酒饮料配方技术的研究而成品杨梅新酒的滴定酸度高于原果汁的酸度，另外杨梅新洒的含糖星低，甜酸比低，风味显酸，从而限制了杨梅的进一步开发和利用，因此必须进行降酸处理。
葛根为豆科葛属植物野葛或甘葛、粉葛的干燥根，有醒酒之功效，为常用中药之一。葛根在唐代已用来“醒酒毒”，宋代《本草衍义》以葛根粉治酒醉者:“病酒及渴者，行之甚良”。葛根能“主呕吐”，故对醉酒者，有对症之效。现代研究表明，葛根含有多种人体所需的矿物质、氨基酸、维生素及黄酮等，具有治疗心脑疾病、预防动脉硬化、抗氧化、醒酒保肝等多种药理作用。
葛花为野葛的花，葛花解醒汤为汉方中醒洒的代表方剂，用十酒精中毒、食欲不振等症，《脾胃论》中就记载有葛花解醒汤。日本新浦次郎对葛花各提取部位的药用研究发现，葛花醒酒功效属实。最近，日本福冈大学的金城顺英和熊本大学的野原捻弘的研究表明，葛花醒酒的有效成分为13种黄酮类物质和3种皂角昔物质。
甘草为豆科甘草属多年生植物，具有调和诸药的功效。多用于中药药方中缓解药物毒性、烈性。菊花系菊科植物菊的头状花序或药食两用。《中国药典)) 2005年版收载杭菊、毫菊、滁菊、贡菊等4种为法定中药材。菊花味甘、苦，性微寒，具有清热解毒、疏风平肝之功效。用十疗疮、痈肿、丹毒及风热感冒、咽喉肿痛、高血压眩晕、头痛等症固，亦有醒酒功效。
当今我国研究的醒酒药剂还主要以古代留存的配方为依托，经现代新技术加工制成。现代醒酒药剂以冲剂、胶囊等形式为主，而以传统的煎熬工艺为主的药剂在市场上几乎没有。目前市场上有一些醒酒产品出现，但从销售状况上看，它们并未被广大消费者认同。其原因:一些产品并没有其所描述的醒酒效果，很大一部分产品风味不好。多含有较浓的中草药味，让人难以接受，同时大部分产品价格较高。为此，本实验通过一元回归正交试验，研究醒酒饮料的优化工艺，寻找杨梅醒酒饮料的最优工艺配方，为进一步开发固体醒酒饮料提供依据。
工艺流程
原料--挑选--清洗--预处理--浸提--浓缩--调配--杀菌--冷却--检测--产品
原料预处理:选择干净、无霉变的中药为原料，去除其中的土块、石块等杂质，用少量水冲洗干净，干燥后适当粉碎，以利于浸提。
浸提:分别称量一定量预处理过的药材，葛根、良姜、白扁豆、桃仁加入10倍量的蒸馏水，于80℃水浴锅中浸提2h然后用纱布粗滤。在滤渣中再加入4倍景的蒸馏水，在80℃水浴锅中再浸提1坟粗滤后合并滤液备用。
葛花、菊花、甘草、绞股蓝、刺五加加入40倍量的蒸馏水，于80℃水浴锅中浸提2坟然后用纱布粗滤，在滤渣中再加入4倍量的蒸馏水，在80℃水浴锅中再浸提1h粗滤后合并滤液备用。
过滤浓缩:浸提液分别用抽滤装置进行硅藻土过滤，得到透明澄清的液体。将滤液进行加热浓缩，把提取液浓缩成可溶性固形物含量为3%(m/v)的溶液。各溶液相当于药材的星M(药材质量/溶液体积)。
药材筛选:找10人分别对各种浓缩液进行感官检测，品尝各浓缩液的口感、风味，并进行评分。同时通过乙醇快速检验法测定各种药材消耗乙醇的量，给出分数，再通过加权平均法筛选得分较高的4种药材，进行后续的研究。
调配:中草药组方初步选定实验:以优选出的4种药材各为一个因素，根据上面各种药材的得分和文献设定因素水平，设计4因素3水平的正交试验，以乙醇消耗量为指标，优选出最佳配方，分析主次因素。采用正交实验. 中草药组方实验:以葛根、葛花为一因素，菊花，甘草各为一因素，设计一个3因素3水平的一次回归正交实验，以乙醇的消耗量为指标，优选出最佳配方，分析主次因素及相互间的交互作用。
结论
杨梅、葛根、葛花、菊花、甘草醒酒的有效成分主要是黄酮类物质和一皂普，这些物质的化学稳定性较差。为很好的保存其有效成分，故在制备时应在80℃水浴中提取。该饮料为浅红褐色，透明、澄清，均匀一致的液体，有轻微的中草药香和甜香，入口甘甜可口，有轻微的中草药味，爽口、无异味。通过乙醇快速测定法检验，能消耗乙醇31%,醒酒效果良好。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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