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莲藕固体饮料配方的加工技术
莲藕，是一种多年生宿根水生草本植物，含有较高的碳水化合物和膳食纤维，较少的蛋白质和脂肪。莲藕固体饮料配方的加工技术是药食同源的食品。近年来，我国莲藕的种植面积及产量日益增大，对莲藕进行精深加工成为热点。目前，我国的莲藕食品主要有盐渍藕、脱水藕、速冻藕、藕粉、藕汁、真空保鲜藕等。传统的速溶藕粉由于自身含有鞣质，产生一定的涩味，不易被广大消费群体尤其是青少年和年轻人接受。
针对速溶藕粉溶解性差和口感不易被广大青少年和年轻人接受的缺点，采用漂烫、护色、干燥和超微粉碎等现代加工手段，生产以莲藕超微粉为主要原料的莲藕固体饮料，同时加人奶粉和蓝V香精，使其口感更好，更易被人们接受。超微粉碎技术是一种新的食品加工方法，它能将3mm以上的物料粉碎到10 5m以下，能够提高人体的消化和吸收率。超微粉碎后的食品具有很强的表面吸附力、良好的色泽和分散性。该研究使速溶藕粉的口感更加清新宜人，拓宽了食用人群，符合现代人们对营养化膳食的需求。
操作要点
粉碎:使用HX-200型高速中药粉碎机将白砂糖粉碎至粒度小于60目。调配:按照原辅料的最佳比例调配。混合:将各物质搅拌均匀。包装:混合后的产品，放人真空袋中，采用真空包装机真空包装。
单因素试验设计：为了使莲藕固体饮料适合于青少年和年轻人食用，选用莲藕、蓝幕香精、奶粉、白砂糖等来调配功能性固体饮料。每一种物质的添加量对竹笋固体饮料的感官品质都有影响，采用控制单一变量的方法，取某种物质的不同梯度的添加量，其他物质固定添加量调配混合，且保持每组莲藕固体饮料试验的物质的总质量为15g并加人100 ml开水溶解，采用感官评定方法，得出各物质最合适的添加量。
正交试验法优化配方
在单因素试验确定莲藕固体饮料各种物质的合适添加量的基础上，为确定产品的最佳配方，对单因素试验感官评分结果进行数据处理，因蓝薄香精加人量比较少，故不作为一个因素来考察，麦芽糊精作为固定添加量，另外3种物质作为因素，采用正交试验法确定原料最佳比例。即以原辅料(莲藕超微粉、奶粉和白砂搪)中的3种作为因素，各取3个水平，每个莲藕固体饮料试验的物质的总质量为15g并加人 100ml开水溶解，采用正交表进行正交试验，以莲藕固体饮料感宫评定标准进行感官评分，选定莲藕固体饮料的最优配方。
结论
试验以莲藕超微粉为主要原料，通过感官评价为指标，考察莲藕固体饮料的最佳配比。通过单因素试验确定莲藕固体饮料各成分的适合添加觉为莲藕超微粉40%，白砂糖20%，奶粉15%，蓝每香精0.06%。在此基础上，通过4因素3水平的正交试验得出莲藕固体饮料的最佳配比为:莲藕超微粉40%，白砂糖18%和奶粉15%，蓝墓香梢0.06%莲藕超微粉的研制拓宽了食用人群，符合人们对现代化营养膳食的要求，为工业化生产提供了理论依据。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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