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酶法制备玉米胚芽蛋白饮料配方的工艺技术研究
我国是玉米生产大国。产量居世界第二.占世界总产量的20%。酶法制备玉米胚芽蛋白饮料配方的工艺技术研究玉米除少徽食用和饲用外，大部分作为玉米淀粉、酒精、氨基酸的生产原料，而玉米胚芽是上述工业生产的副产品。我国玉米产金为1.1亿吨左右，副产物胚芽近1000万吨。玉米胚芽含有18.8%的蛋白质,34.5%的脂肪，以及丰富的碳水化合物、氛基酸、维生素和矿物质。目前，主要是将部分玉米胚芽榨出玉米油，胚芽饼粕用作饲料.胚芽中的营养成分浪费较大。因此，利用玉米胚芽研制开发纯天然植物蛋白饮料，既可充分利用我国粮食资源，增加粮食附加值，同时又增添了新型植物蛋白饮料的品种。近年来，食品工业含蛋白原料的酶促水解法，已成为热门的研究课题。本文重点研究酶法提取玉米胚芽蛋白饮料基料的工艺路线，并研究较优的工艺条件。
工艺流程
玉米胚芽--粉碎--过筛--酶法水解浸提--过滤--玉米胚芽蛋白饮料基料
实验操作
取一定量的玉米胚芽，经粉碎处理，过40目筛，酶法水解提取，过滤。改变不同的操作条件.研究预处理条件及酶水解提取条件对蛋白质及其水解物提取率的影响。
胚芽细度的确定: 使用多功能粉碎机对玉米胚芽进行粉碎，粉碎后的物料过筛。将胚芽粉加人到pH 7.0的水溶液中，料液比1:6，加人碱性蛋白酶0.6%(对蛋白质),60℃酶解浸提90min,实验结果可知，胚芽的细度为40目时，蛋白质及其水解物的溶出率最高。胚芽的细度过大或过小，都会使得蛋白质及其水解物提取率降低，所以，选取物料的细度为40目较佳。
浸提时间的确定: 将过40目筛的胚芽粉在pH 7.0，料液比1:6，加酶足0.4%(对蛋白质)60℃条件下，测定不同时问下的玉米胚芽蛋白质及其水解物提取率，实验数据可知，浸提时间在60-120 min内，延长浸提时间，蛋白质及其水解物提取率提高平缓，提取时间继续延长.蛋白质及其水解物提取率有明显的提高，提取时间超过300 min，则蛋白质及其水解物提取率变化趋缓。初步选定浸提时间为300 min.
结论
在玉米胚芽蛋白饮料基料制备工艺中，碱性蛋白酶能显著地提高玉米胚芽蛋白质及其水解物的提取率。酶法提取玉米胚芽蛋白饮料基料的较优工艺条件是:料液比1:6,碱性蛋白酶加最0.2%(对蛋白质), pH 7.0，浸提温度60℃,浸提时间5h经过二次浸提，蛋白质及其水解物提取率可达65.38%.
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