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枸杞果汁饮料配方的技术研发
枸杞是我国特产,别名茨、枸杞子、血杞子、西枸杞、津枸杞等。枸杞果汁饮料配方的技术研发枸杞既是常用的中药材,又是保健食品。枸杞的特有成分“枸杞多糖”是提高人体免疫力的主要物质,历来受到人们的推崇。《本草纲目》述:枸杞,主治五脏内邪气,热中消渴,风痹及温症,久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑;补精气不足,养颜,肌肤变白,明目安神,令人长寿。国内外医药界研究指出,枸杞具有提高肌体免疫力、抗肿瘤、保肝、造血、促进肌体生长、降糖、降压、降胆固醇之效,故常食枸杞有祛病强身作用。对体弱、糖尿病、肿瘤、肝炎、高血压等多种疾病都有治疗或辅助治疗作用。由于枸杞果、叶、柄和根中都含有人体所需的蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素等,所以人们说枸杞“全身是宝”。宋朝苏东坡在《小圃枸杞》一诗中曰:“与花实,收拾无弃物。”指出枸杞的根、茎、花、果都可利用。
枸杞作为保健食品,已得到广泛应用。目前生产较多的产品,主要有枸杞罐头、枸杞水晶软糖、枸杞酒、枸杞豆浆精、枸杞袋泡茶、枸杞晶口服液等。随着人类社会的不断进步,人们生活水平的不断提高,饮料的消费量与日俱增,尤其是天然的、既有营养又有药理作用的保健饮料已倍受消费者欢迎,因此,开发枸杞果汁饮料有着极大的潜力和广阔的前景。
试验方法
枸杞果汁饮料的工艺流程:鲜枸杞→采收→检果→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→调配→热罐装→杀菌→冷却→成品。
制作工艺技术研究
原料的处理：选用充分成熟的枸杞果,剔除病虫害果及破裂发霉果。清洗：先将果实用清水漂洗一遍,然后置于0.05%～0.1%高锰酸钾溶液中浸泡5～10min,取出用流动清水反复漂洗干净。
压碎与除梗：将果实进行机械压碎,通过滤网分离,再进行软化。
加热：将果浆加热至60～70℃进行软化。
榨汁：将软化后的果浆过滤,滤渣再进行压榨,将两次汁混合。
分离：榨出的果汁中含有果肉微粒,先进行酸处理,然后离心分离除去果肉,温度愈高分离效果愈好,故榨汁时应尽量保持软化时的温度。
澄清：采用酶处理,果胶酶用量为0.05%左右,在40～50℃下作用5～10h。
过滤：采用硅藻土过滤,硅藻土用量为果汁的0.5%～1.0%。
调配与杀菌：调配时本试验采用枸杞原汁16%,加入柠檬酸0.11%、蔗糖10%、蛋白糖0.05%进行调配,在80℃以上热灌装,沸水30min杀菌,即可制成色、香、味俱全的枸杞果汁饮料。
结论
试验表明 ,采用果胶酶对枸杞混合汁进行澄清 ,用蔗糖、柠檬酸、蛋白糖进行调配 ,可将枸杞制成清亮透明、色泽浅红、风味可口的枸杞果汁饮料。枸杞果汁饮料不仅营养丰富 ,而且具有保健作用。目前白城鹤都生态农业有限公司已种植成功宁夏枸杞树种 ,且已大面积栽培。因此 ,开发枸杞果汁饮料等产品具有广阔的前景。
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