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燕麦茶饮料配方的制作工艺技术研究
燕麦是禾本科燕麦属，一年生草本植物，一般分为带稃型（皮燕麦） 和裸粒型（裸燕麦）两种．我国栽培的燕麦以裸粒型为主，燕麦茶饮料配方的制作工艺技术研究占燕麦种植的 ９０％以上，常称为裸燕麦，又称莜麦．我国裸燕麦主要种植在内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西等省份．燕麦含有丰富的蛋白质、粗纤维、亚油酸、维生素 Ｅ 等成分，有降低血压、血脂等功效．另外，燕麦含有多种活性成分物质，如 β－葡聚糖、燕麦皂苷、燕麦生物碱、燕麦黄酮、多酚等，使得燕麦产品用途越来越广泛．目前，燕麦在食品中主要应用在乳制品（燕麦干酪、燕麦酸奶、燕麦乳饮料），肉制品（燕麦火腿肠，焙烤食品（燕麦面包、燕麦方便面、燕麦曲奇），主食（燕麦面条，冲剂（燕麦片）等方面．但关于燕麦茶饮料的研究很少，将燕麦制作成燕麦茶饮料，可以丰富燕麦深加工的种类．本试验以燕麦米为原料，通过一定温度和时间的炒制，采用适当的比例浸提，以燕麦茶饮料的可溶性固形物质量分数和感官评分为指标，采用单因素试验和响应面法对燕麦茶饮料的制作工艺进行初步探索，研究其茶饮料可溶性固形物质量分数、感官评分和燕麦炒制相关条件之间的关系，为生产燕麦茶饮料提供依据。
试验方法
燕麦茶饮料加工工艺流程：燕麦米→炒制→浸提→过滤→装瓶→杀菌→冷却→成品．
燕麦茶饮料加工工艺单因素试验
浸提比例的影响固定燕麦样品炒制温度为120 ℃、炒制时间为2min 的条件下炒制燕麦茶，改变浸提比例分别为1∶8、1∶10、1:１２、1∶１４、１∶16，测定燕麦茶茶汤可溶性固形物质量分数随浸提比例的变化， 同时进行感官评价.
炒制时间的影响
固定燕麦样品炒制温度为120℃，浸提比例为1:12，在炒制时I1分别为2,4,6,8, 10min的条件下炒制燕麦茶，测定燕麦茶茶汤可溶性固形物质量分数随炒制时间的变化，同时进行感官评价.
浸提比例对燕麦茶饮料可溶性固形物质量分数和感官评价的影响燕麦茶饮料可溶性固形物质量分数和感官评分随浸提比例的变化浸提可以使炒制后的燕麦中的可溶性物质溶于水中，在燕麦茶饮料中最重要的营养物质就是可溶性固形物．随着浸提比例的增加，燕麦茶饮料可溶性固形物质量分数呈下降趋势． 在测定燕麦茶饮料的过程中也发现，燕麦浸提比例较低时，燕麦茶饮料的颜色较深．在浸提比例为1:12 时，感官综合评分最高． 因此，将浸提比例确定为 1:12较合适．
炒制温度对燕麦茶饮料可溶性固形物质量分数和感官评价的影响
燕麦茶饮料可溶性固形物质量分数和感官评分随炒制温度的变化可以看出，随着炒制温度的上升，可溶性固形物质量分数整体一直处于上升趋势，但炒制温度不是越高越好．当炒制温度达240 ℃时，炒制出来的燕麦茶饮料有明显焦糊味，直接影响口感，这一点从感官评分也可以看出．随着炒制温度的上升，感官评分变化波动较大．当炒制温度最高为 240℃ 时，感官评分急剧下降，炒制温度在 210 ℃ 时，感官评分最高． 因此，炒制最佳温度可选为210℃.
结 语
通过试验得到燕麦茶饮料制作的最佳工艺条件为：炒制温度175.41℃ ，炒制时间 9.39min，浸提比例为 1∶ 10.73经过对试验中的每个处理进行感官评定，发现在此条件下，燕麦茶的感官特征为汤原料颜色黄亮清澈，无浑浊，香气浓郁且持久，并且滋味醇和不苦涩．
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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