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甜茶饮料配方的生产工艺技术研究
广西甜茶是蔷薇科悬钩子属有刺灌木，是广西特有天然甜味植物，甜茶饮料配方的生产工艺技术研究也是经济价值很高的药、食两用同源植物，在民间有“神茶”之称，《广西中药标准》记载:有清热降火、润肺、祛痰、止咳的功效 研究发现甜茶中含有黄酮、茶多酚等，蛋白质、氛基酸、纤维素、维生素C、E、Bi、B2、B12、VA、尼克酸、叶酸、胡萝卜素及十多种微量元素和常量元素。其药用保健作用达20多项，如降血脂、降血压，防治心血管病，防治龋齿，杀菌消炎杭辐射，延缓衰老，减肥健美等，还含有多种成分的甜茶素，甜度为蔗糖的300倍，不产生热量，有促进新陈代谢、降低胃酸等功能，是糖尿病、肥胖症等忌糖人群优选甜品. 目前，市场上只有少量的袋泡茶面市，但干茶自泡已不适应现代快节奏生活需要，为此，我们将甜茶制成一种既能发挥其营养效果，又能增进口感，给人体补充水分的甜茶饮料.现将研制结果报道如下:
工艺流程
甜茶叶片→二次浸提→过滤—甘草浸提过滤———→调配→精滤→灌装→封口→灭菌→检验→成品包装
操作要点
原料处理:按配方所需的甜茶叶片，去杂，置于40倍80℃热水中浸提15min，抽取浸液贮于缸，再将甜茶叶片置于40倍水60℃热水中进行二次浸提30min，浸提时分别加入2%的异抗坏血酸钠，两次浸提液合并备用。
甘草去杂后置于10倍100℃热水中浸提60min，两浸液分别过滤后，合并调配，精滤装瓶.
灭菌:121℃高温灭菌20min，逐渐降低温度出锅。
洗瓶:按洗瓶的技术要求清洗。
装杯:在无菌室内灌装.装瓶温度75℃左右为宜.
甜茶饮料配方的研究： 以甜茶干叶(A)为原料因子，甘草（B)、2%异杭坏血酸钠(c)为杭氧剂.选择4个水平，用正交试验筛选最优配方， 根据正交试验，通过感官评比计分得出结果，甜茶饮料的理论最佳配方进一步实验验证，实际最佳配方与理论最佳配方吻合。
质量评定结果: 甜茶保健饮料的营养成分和理化成分及卫生指标等完全符合国家标准，质量合格，产品澄清度、色泽好，无沉淀。有甜茶特有的香气和滋味，风格典型，体现在以甘为主，甜在其中.饮后余味在口，喉底回芳感明显、为大多数人所接受和欢迎.
小结
甜茶是广西特产，近年来广西林科院培育出无性系组培苗后，人工种植面积不断扩大，而国内仅有几家加工袋泡茶厂收购甜茶原料，且收购量十分有限.甜茶饮料的研制成功，既解决了群众买甜茶难的问题，又使甜茶身价成倍提高，有显著的生态、经济、社会效益.3.2影响甜茶饮料的因素，主要是配方的选取，浸提方法，时间、温度的控制，生产中要掌握好。
甜茶饮料中含有有机酸成分，在空气中长时间慕露，会变褐色，生产中通过加热处理和加入甘草汁、2%异杭坏血酸钠，可达到护色的目的.甜茶饮料中的苦涩味会影响饮料的风味，生产中尽量选用无性系繁殖的甜茶叶片，可减少苦涩味，而适当保留轻微的涩味，正好给甜茶饮料带来清爽的口感.甜茶饮料中除适当加入天然防腐4'1外，无需加入任何添加剂，尽量保留了甜茶叶片中有效成分，使其既是给人体补充水分，又具有一定的保健功能的天然饮料，适应了当今饮料发展的新潮流，为林业的综合发展开创了一条新路子.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
