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小麦胚芽蛋白饮料配方的生产工艺技术研究
小麦胚芽是面粉加工的副产品，也是小麦籽粒的精华部分.含有丰富的蛋白质沮旨肪、矿物质和维生素，小麦胚芽蛋白饮料配方的生产工艺技术研究有一般谷物产品中缺乏的赖氮酸和苏氮酸、多种维生素、谷脱甘肤过氧化物酶、谷肤甘肚、核酸、肌醇、膳食纤维、硒等多种对人体具有特殊生理功能的营养成分，而且含量相当高;约含有10%的脂肪，其中70-80%的脂肪酸为人体必需脂肪酸;麦胚中所含有的维生素数量远比其他植物油多，而且α-体与β-体所占比例大，各约占3 60%和35%，小麦胚芽油含有廿三、廿五和廿八烷醇，还含有较高量的VB1,,VB2,VB5等.被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。本研究通过萃取浸提、增加氧化剂或乳化剂用量等技术，结合小麦胚芽蛋白饮料制作机理，对小麦胚蛋白饮料的生产工艺进行了试验。
工艺流程
小麦胚芽--萃取浸提--磨浆--浆渣分离--离心、沉淀分离--调配--灌装--杀菌--冷却--成品
操作要点
小麦胚中的不饱和脂肪酸含量高，选用新鲜并及时钝化脂肪暇化酶对小麦胚进行稳定化处理，还利用了萃取浸提胚芽使其德定。考虑到对蛋白质的影响，萃取时，选择试验沮度为40℃ ,60℃,65℃,80℃,料水比选择在1:8,1:9,1:10,1:11. pH值选择为pH5.0.6.0,7.0,7.5 , 8.0,
小麦胚芽蛋白饮料的营养价值
据测定，小麦胚芽含蛋白质30%，其中球蛋白18.9%,麦谷蛋白0.3%--0.37%，麦醉蛋白14%，是重要的植物蛋白质营养源。小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质，人体必需的8种氨基酸含最占总氨幕酸的34.74%，其中赖氨酸占1.85%,蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美;其所含维生素B,,B2、铁和钾，分别是等最面粉的3倍、8倍、4倍和8倍;此外，还含丰富的锌。小麦胚芽含有一种含硫抗氧化物—谷肤甘肤，在硒元素的参与下生成一种酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性，并且还有保护大脑、促进婴幼儿生长发育等功能。它含食物纤维，有降低血清胆固醉及预防掂尿病、结肠癌的效果。另外，对肠内有益菌群的
发育，也起着促进作川。小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素，正如世界知名营养科学家哈桑博士所说“半杯小麦胚芽胜过4个鸡蛋的蛋白质成分。”但新鲜麦胚中含有脂肪氧化酶，在储存沮度高的环境，容易使麦胚中的多不饱和脂肪酸氧化，影响麦胚饮料的门味和产品质最，因此要求及时进行灭酶，存放在干燥、闭光和恒温卫生的仓库。
小麦胚芽的其它利用—麦胚油
麦胚油的特点:主要成分是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。亚油酸是人体合成花生四烯酸的主体，花生四烯酸又是人体合成前列腺素的必需物。小麦胚芽油是Ve含量最高的植物油，其Ve含量为200-500mg/100g油，高于其它植物油1-9倍，为大豆油的13倍，鱼肝油的4倍，有利于防止多不饱和脂肪酸氧化。
结论
通过试验研究，确定生产小麦胚芽蛋白饮料的最佳工艺条件为:萃取浸提65℃,2h,pH7.0.料水比1:10。此工艺使小麦胚芽的蛋白质和总固形物含量提高。按此生产工艺生产的麦胚蛋白饮料，长期储存十分稳定，没有分层现象。经调配、均质、杀菌后的麦胚饮料口感清爽、香甜、窝有营养，易消化吸收，而且风味独特，口感香甜.是一种高营养天然麦胚饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
