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麦冬芦根保健茶饮料配方的工艺技术研究
麦冬为百合科植物麦冬的干燥块根，麦冬含有皂昔类，黄酮类，多糖，氨基酸等成分。其性寒，味甘，麦冬芦根保健茶饮料配方的工艺技术研究具有养阴生津，润肺清心，化痰止咳的作用，可用于治疗热病伤津，心烦口渴，阴虚肺燥，干咳少痰，咽喉不利等症有免疫调节，降血糖，抗疲劳，抗衰老等药理作用。芦根为禾本植物芦苇的根茎。芦根含有多糖、阿魏酸、惹政素、蛋白质、香草酸等化学成分.味甘、性寒，具有清热生津，除烦止呕，利尿等功效，对维持体液平衡，清除体内毒物起一定作用。麦冬芦根汤是孙思邀留下来的消暑良方，其配方为麦冬与芦根比为1:1，对夏令汗多、头晕、咽干、烦闷、便秘等都有良好的防治作用(9一‘o]O甜叶菊是甜度较高的糖料植物之一，其叶片中含有甜菊昔。甜菊昔的甜度约为蔗糖近300倍，无毒，天然，高甜度，低热量，食品安全性高，是理想的甜味剂。我们将麦冬芦根汤，配以新型天然甜味剂甜叶菊提取液及其清凉的薄荷提取液，制成口感舒适，又具有清热消暑作用的保健茶。
工艺操作要点
麦冬芦根汤的制备：除去霉烂，选取质优的的麦冬，用打磨机打碎。选择无栋变，质好的芦根，打碎。麦冬芦根配比为1:1，加一定量的纯净水.然后在一定温度下浸提一定时间。过滤得麦冬芦根汤。
甜叶菊、薄荷提取液的制备：选用优质甜叶菊叶，去除病害叶、杂质等。加30倍纯净水，在85℃下浸提30分钟，趁热抽滤。用浸提液体积的0.5%的活性炭，在70℃下脱色lh，去除活性炭，得深棕红色的浸提液，备调味用。选取优质薄荷，打碎，加30倍量纯净水，90℃浸提30min，过滤备调配用。
调配：用甜叶菊浸提液作为甜味剂，薄荷汁作为调味剂调配麦冬芦根汤制成麦冬芦根保健茶。
均质：为防止产品出现分层，沉淀现象，将调配好的麦冬芦根保健茶加热到50℃左右，然后在高压均质机中，20-50MPa压力下均质。
脱气：将产品迅速加热到9590，排除产品中的空气，以防由于止氧化反应引起色泽变化和腐败现象。
灌装、封口：脱气后，趁热进行灌装，并封口。
杀菌、冷却：在手提式高压灭菌锅中，121℃下灭菌20 min。然后分阶段冷却至40℃左右。
稳定性判断：向10ml离心管中加人10ml产品液，在4000r/min下离心30min。在分光光度计中420nm下测得吸光度A2，产品液离心前测得的吸光度为A1,稳定系数R = A2/A1，如果≥0.95，则表明产品液的稳定性良好。
感官评价一般来说，优质的茶饮料应当汤色黄绿，清澈明亮，口感醇厚，有浓郁的香甜味。在本试验中将以此标准作为判断标准，在本试验中感官评价采用10人评价小组以10分为满分对样品进行感官评价，并一一打分。
麦冬芦根汤的提取条件
选择适当的方法把麦冬芦根中的有效成分提取出来是制作麦冬芦根保健茶的关键。根据对麦冬、芦根有效成分的分析，可用水直接进行提取。提取温度、时间及料液比是影响有效成分提取的主要因素，通过实验探讨温度、时间、料液比对提取液的影响。实验中发现，麦冬芦根汤在420nm下有最大吸收峰。实验中以麦冬芦根汤在420nm下的吸收值、色泽、滋味为指标来优化工艺。
提取温度对麦冬芦根汤的影响: 称取10g打碎的麦冬，10g打碎的芦根加原料的50倍水量，分别在60℃, 70℃, 80℃，90℃ , 100℃下，浸提90 min。记录色泽，滋味，及在420 nm下测出的吸收值。提取过程中有效成分溶解于水，温度过低，有效成分不能完全溶出，O.D值低。温度过高，麦冬、芦根中的胶质物质溶出，并且部分有效成分被氧化，导致提取液过滤困难，滤液呈混浊状，颜色加深，O.D值降低。温度对麦冬风味的影响小，但随温度的升高，芦根味变淡。可知80℃是制备麦冬芦根汤的最佳温度。
加水量对保健茶品质的影响:称取处理好的麦冬、芦根各10 g，如表2中的比例加水，在80℃下，提取90 min。色泽，滋味，420 nm测得吸收值。加水对有效成分的提取影响，水量太少，有效成分不能完全溶解，水量太多对麦冬芦根汤的风味影响大。实验中，料液比为1:50提取液0. D值最大，滋味色泽最佳。故制备麦冬芦根汤的最适料液比为1:50。
结论
本试验主要研究了麦冬芦根保健茶饮料的加工工艺，并围绕其加工中存在的茶汤和口味等问题进行研究。
(1)麦冬芦根汤的最佳制备条件为:料液比:1:50;浸提温度:80℃ ;浸提时间:120 min
(2)麦冬芦根保键茶的最佳配方为:80 ml麦冬芦根汤配以甜叶菊浸提液和薄荷浸提液各10 ml,
(3)麦冬芦根保健茶为浅棕黄色，没清液体，具有麦冬、芦根的清香及味甘甜，清凉爽口，具有去热解暑等功效。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
