联系佳味添成
官方微信
网站地图
花生粕制备植物蛋白茶饮料配方的工艺技术研发公司
花生是世界第四大油料作物，是我国六大油料作物之一，花生粕制备植物蛋白茶饮料配方的工艺技术研发公司同时也是非常值得开发的植物蛋白资源。据联合国粮食与农业组织统计，2012年我国花生年总产量1687万一，占全球总产量的4().88%，居世界首位。
花生中除丫含5()%左右的脂肪、24%一36%的蛋白质和10%一23%的碳水化合物，还含多种营养物质与生物活性成分，尤其以功能性蛋白质、氨基酸、单不饱和脂肪酸、白黎芦醇、植物晰醇、叶酸和VE最为突出，这些成分对调节人体机能，抑制血小板非正常凝集、预防心脑血管疾病有着重要作用。目前，我国花生总量的55%用于榨油。高温压榨方法得到的花生粕蛋白质变性严重，氮溶指数大大下降，作为饲料或肥料使用。利用低温压榨得到的冷榨花生粕可大部分保留花生中的营养成分，可溶性蛋白质及氮济指数高，风味清淡，水溶性好，有效利用率高达98%。
本文以辽宁地区小白沙品种花生为原料，通过冷榨制油后得到冷榨花生粕，再经过调质、磨浆、煮制、调配、过滤、均质、罐装、杀菌等多道工序，制得的全植物蛋白茶饮料蛋白质含量高、氨基酸种类丰富并含有大
量的茶多酚，同时脂肪含量极低，可满足人体多元化的营养需要。
方法
冷榨花生粕工艺流程
6个筛以上精选优质花生米--脱红衣--花生仁--清理除杂--调质--冷榨--冷榨毛油--优质冷榨花生粕
工艺优化实验说明
.单因素实验
以蛋白液液料比、速溶红茶粉、白砂糖、稳定剂的添加量为单因素，结合感官评价确定各因素的最佳用量，得到基本配方。
蛋白液液料比与感官评价: 将冷榨花生粕JIJ粉碎机粉碎成0.1mm以下颗粒，按l:1、5:l、1:l5、20:l液料比制备蛋白液，加人3%白砂糖、0.5%速溶红茶粉和0.2%的稳定剂，经过滤、均质、脱气、罐装、杀菌，待其冷却至室温后分别测定感官评分。
红茶粉用量与感官评价: 将冷榨花生粕用粉碎机粉碎成0.1mm以下颗粒，按10:1液料比制备蛋白液，加人3%白砂糖，再分别添加0.1%、0.2%、0.5%、0.8%、1 .0%速i容红茶粉和0.2%的稳定剂，经过滤、均质、脱气、罐装、杀菌，待其冷却至室温后分别测定感官评分。
红茶粉用量与感官评价: 将冷榨花生粕用粉碎机粉碎成0.lmm以下颗粒，按10:1液料比制备蛋白液，加人3%白砂糖，再分别添加0.1%、0.2%、0.5%、0.8%、1.0%速溶红茶粉和0.2%的稳定剂，经过滤、均质、脱气、罐装、杀菌，待其冷却至室温后分别测定感官评分。
白砂糖用量与感官评价: 将冷榨花生粕用粉碎机粉碎成0.1mm以下颗粒，按10:1液料比制备蛋白液，分别添加1%、3%、5%、7%、9%白砂糖，再加人0.5%速溶红茶粉和0.2%的稳定剂，经过滤、均质、脱气、罐装、杀菌，待其冷却至室温后分别测定感官评分。
复合稳定剂用量与感官评价: 将冷榨花生粕用粉碎机粉碎成0.1mm以下颗粒，按10:l液料比制备蛋白液，添加3%、白砂糖和0.5%速溶红茶粉，再分别添加0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%的稳定剂，经过滤、均质、脱气、罐装、杀菌，待其冷却至室温后分别测定感官评分，
结论
本文以辽宁地区小白沙品种花生为原料，通过冷榨制油后得到冷榨花生粕，再经过调质、磨浆、煮制、调配、过滤、均质、罐装、杀菌等多道工序，制得全植物蛋白茶饮料。并在蛋白液液料比、速溶红茶粉添加量、白砂糖添加量和稳定剂添加量中筛选最佳参数，感官评价分数较高并适合于工业化生产。
通过采用二次回归旋转组合设计试验及响应面分析表明了蛋白液液料比、速溶红茶粉添加量、白砂糖添加量和稳定剂添加量对全植物蛋白茶饮料感官评价的影响，四因素对全植物蛋白茶饮料感官评价影响的顺序为:蛋白液液料比>稳定剂用量>速溶红茶粉用量>白砂糖用量。利用SAS软件对试验数据进行分析，结果表明全植物蛋白茶饮料最佳工艺参数:蛋白液液料比11:1、速溶红茶粉添加量0.6%、白砂糖添加量5%和稳定剂添加量0.2%，在此条件下可制备出美味可口又营养丰富的全植物蛋白茶饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：玫瑰花茶饮料配方的技术研发公司
上一篇：麦冬芦根保健茶饮料配方的工艺技术研究
