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麦胚芦荟饮料配方的工艺技术研究
随着人们生活水平的提高，人们越来越重视营养科学。小麦胚芽富含多种营养成份，麦胚芦荟饮料配方的工艺技术研究其中蛋白质含量约为30%，且八种必需氨基酸占总氨基酸含量35%，赖氨酸的含量尤其高(是鸡蛋的2.5倍、面粉的7-8倍、脂肪的含量为10%左右，其中不饱和脂肪的高达80%。麦胚中还含有大量维生素E以及一定量的矿物质。另外，麦胚中功能性成分，如具有抗衰老、预防动脉硬化的功能谷胧甘肤等的含量也很可观。因此开发具有保健功能的麦胚营养产品具有重要意义。
芦荟的主成分芦荟素、大黄素及多糖蛋白具有杀菌、抗炎、促进血液循调节新陈代谢、防癌及增强人体免疫功能等。麦胚芦荟饮料融小麦胚芽、芦荟营养保健成分于一体，兼具营养、保健、美容功效，是一种具有较佳营养价值的新型蛋白饮料，对满足人民的健康生活的需求具有一定的意义。
操作要点
小麦胚芽汁的制备
筛选:新鲜的麦胚用30目筛进行筛选，除去杂质。
灭酶脱腥:常压下蒸胚30min，再放人1100烘箱中烘2h，以达到灭酶脱腥的目的。
浸泡、磨浆:麦胚中含有一种天然色素麦黄素，它的存在会使麦胚汁呈黄绿色，必须先浸泡后分离浸泡液，再加以湿磨，才能得到乳白色风味良好的麦胚蛋白汁。另外，浸泡时间、温度、料水比等也是影响麦胚乳蛋
白质与固形物的含量、色泽、风味主要因素。以这几个因素设计不同的水平作正交试验。经过正交试验结果进行极差分析，以蛋白质含量为指标，确定了最佳工艺条件为:60℃水温浸泡8h，以1: 10的比例加水磨浆可获得理想质量的麦胚汁。
芦荟汁的制取
原料处理:芦荟生长时离地面较近容易受污染，必须进行消毒清洗，一般可采用25ppm浓度的NaC102浸泡20分钟，再用清水洗净。
去皮:用刀将叶皮、叶肉分离，获得叶肉存于不锈钢容器中。
打浆、离心分高芦荟接触空气后，切面会很决发生褐变，因此必须对芦荟进行处理破坏氧化酶，处理方法为热烫:90℃，烫漂5分钟，然后加人抗坏血酸0.02%护色，然后进行打浆、榨汁。得到芦荟粗汁后，粗汁经加热至121℃，保持恒温3分钟再冷却至45℃以降低粘性，再经处理，离心分离，得到芦荟原汁。
调配：将麦胚汁、芦荟汁、白糖、柠檬酸、稳定剂，按比例调配，加热到70℃，经多次调配试验，得到最佳配方如下麦胚汁50m1，芦荟汁50mL，白糖5%，柠檬酸0.1%，瓜尔豆胶0.1%，黄原胶0.1%, CMC-Na 0.15%，为最
佳配方。配料混合均匀后调节pH值6-7。
均质：后将调配好的很合沥讲行均质，为了使物料分子更好的均匀结合，采用了两次均质法，第一次均质压力25一30Mpa，第二次均质压力为15一20 MPa.，均质温度保持在70℃。
装罐密封：均制后的混合液用玻璃l
杀菌：采用高温蒸气杀菌，杀菌条件为15s-20s/121℃，冷却至常温。
结论
研究了麦胚芦荟饮料的工艺流程，确定了最佳配方和操作要点。麦胚芦荟饮料不仅营养丰富，而且具有药理作用，芦荟原料来源十分广泛，麦胚多混人面粉中或与鼓皮一起充当动物饲料。因此，开发芦荟饮料等产品具有广阔的前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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