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火麻保健饮料配方的工艺技术研究
火麻仁又名大麻仁、麻子仁、麻仁、火麻子、麻子、大麻子等，火麻保健饮料配方的工艺技术研究为桑科植物大麻的种仁，性甘、平，归脾、胃、大肠经。含有丰富的不饱和脂肪酸、生物碱类、卵磷脂、黄酮及其苔类、18种氨基酸，微量元素Ca，K，Mg，Mn的含量也较为丰富，具有润燥滑肠、利水通淋、活血之功效。对消化系统、心血管系统、中枢神经系统、免疫系统都具有很好的药理作用。
黑芝麻性甘、平，归肝、肾、大肠经。含有优质蛋白质、丰富的矿物质、不饱和脂肪酸、维生素〔以及珍贵的芝麻素及黑色素。中医认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、填脑髓、长肌肉的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、四肢乏力、月要膝酸软、五脏虚损、肠燥便秘、皮燥发枯等病症。试验研究了在火麻中添加黑芝麻的保健饮料的工艺，为火麻产品的开发提供参考。
操作要点
火麻原浆的制备: 对购得的脱壳火麻仁进行挑选，去除个别带壳的、颜色不正常的火麻仁、沙石等杂质。然后用自来水冲洗、沥干备用。用搅拌机打浆5min，然后用胶体磨磨浆2次，过滤得火麻原浆。
黑芝麻原浆的制备: 对购得的黑芝麻进行挑选，去除虫子、枯叶、沙石等杂质。然后用自来水冲洗、沥干备用。用搅拌机打浆5 min，然后用胶体磨磨浆2次，过滤得黑芝麻原浆。
调配：将火麻原浆、黑芝麻原浆、蔗糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评估，选出口味最好、风味最佳的配方。
均质：使用高压均质机对饮料进行均质，压力为20MPa，均质2次。
灭菌：采用不同的灭菌工艺对调配好的火麻保健饮料进行灭菌工艺试验以确定最佳的灭菌条件。
不同处理方式对火麻仁原浆的影响: 原料预处理方式直接影响了产品的质量。采用不做任何处理、常温浸泡1h, 70℃烘焙30min, 100℃烘焙30 min后打浆四种常见的原料预处理方法对原料进行预处理，然后在相同条件下打浆，测定原浆中的蛋白质浓度和进行色泽、口感和风味检测。
不做任何处理、常温浸泡1h, 70℃烘焙30min后打浆，三种处理方式对火麻原浆色泽、风味和口感的影响不明显，但是浸泡1h后再打浆，蛋白质的浓度略高，100℃烘焙30 mi n后打浆则蛋白质受热变性，浓度降低，且有焙烤香味，失去了火麻特有的清香味。由于打浆前浸泡几乎不增加生产成本，且蛋白质浓度略有提高，选取的预处理方式为打浆前浸泡1h
复合增稠剂和乳化剂对饮料的稳定效果
由于单一增稠剂和乳化剂难以达到理想的稳定效果，把增稠剂和乳化剂进行复配则有很多优越性，不但具有协同增效的作用，还能改善产品的风味和口味，提高产品质量。在单因素试验的基础上把效果较好的稳定剂CMC- Na、黄原胶和乳化剂单甘醋、蔗糖醋进行复配。采用4因素3水平正交试验设计，试验中感官评定指标采用感官综合评分法，由评定小组对9个试验样品分别从风味口感和稳定性进行感官评定并打分，从而确定最佳配方。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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