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木瓜牛奶饮料配方的生产工艺技术
番木瓜俗称“木瓜“,又名番瓜、万寿果”,木瓜牛奶饮料配方的生产工艺技术原产美洲热带地区, 现东南亚等地普遍种植,我国广东、广西、福建和台湾等省也都有栽培 其浆果肉质 , 果肉厚 , 呈橙黄或红色味甘美爽滑汁香清幽 富含维生素、胡萝卜素及蛋白酶,果实多供生食、汁也供药用,有助消化 养颜等功用 ,更能与牛奶相配调制成饮料 色泽橙黄 芳香怡人, 既有醇厚的牛奶滋味,又有清淡爽滑的木瓜口感,且易被人体吸收,极具营养价值, 然将木瓜加工成饮料产品 ,目前市场上还较少,我们尝试用菲律宾进口的浓缩木瓜原浆与脱脂奶粉为原料,试制雄装木瓜牛奶饮料获得成功现将该产品生产工艺及操作要点介绍如下原料品质要求及预处理产品配料用水应符合GB5749-85要求,其中硬度低于50(mg/l,以CaCO3,计),余氯量小于0.1(mg/L)为佳。
2浓缩木瓜浆以1:4用水稀释、使其还原为原木瓜汁.
3脱脂奶粉应符合GB5411-85要求.用温水将其溶化成乳固体为12-15(%)的脱脂牛奶，并用80-100目筛网进行过滤.
4白砂糖应符合GB317中一级品以上要求，用水溶解成30-40(%)浓度的糖液，并加热至90-95℃.保温10-15min，然后用80-100目筛网过滤以除去杂质异物。
5汉生胶与PGA均应符合GB2760要求，分别用冷水浸泡4-6小时.用搅捧搅拌后，用胶体磨进行均质，使其分散成均匀的胶状体.
工艺操作要点
1将搪液泵人调配混合缸中，加人PGA和汉生胶，搅拌均匀后加人脱脂牛奶，再缓缓加入木瓜浆汁。搅拌10-15分钟，并用柠檬酸钠调节PH值至6.5-7.0范围。
2将混合料加热至55-65℃，进行二级均质.均质压力为:12-19MPa
3为驱除物料中氧.减轻褐变和维生素C损失的程度.必须对混合物料进行脱气处理，脱气时物料温度宜控制在50-70℃.脱气罐内真空度宜控制在91-94KPa.
4装罐前将物料加热至87-90℃，以使灌装温度保持在85℃以上.用自动连续装罐机进行灌装.用自动真空封罐机进行封罐.封罐机工作真空度应维持在0.06MPa以上.灌封后产品应尽快进行杀菌处理.
5用高压杀菌锅对产品进行高温杀菌，并采用空气反压降温冷却。在冷却过程中，杀菌锅内压力应较杀菌压力高出21-28KPa.当罐内中心温度达35-40℃时，即可停止冷却.
6用干布揩干罐身水迹，并用食用级白油揩擦罐身，以防生锈。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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