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葡萄汁饮料配方的生产技术
果汁及果汁饮料具有“液体水果”之称，其营养丰富、甜酸适日、色泽艳丽，日益受到消费者的欢迎。葡萄汁饮料配方的生产技术目前我国果汁及果汁饮料的人均消费水平很低，一年不足1升，而在欧美已达40升，香港和台湾省两地分别为14升和17升，其他发展中国家为10升，随着我国人民生活水平的提高，对果汁及果汁饮料的需求量不断增大，因而我国果汁消费市场的潜力很大。葡萄汁及其饮料在国外为大宗的果汁饮料，目前我国的葡萄汁饮料品种很少。我国酿酒用葡萄种植发展很快，但由于葡萄酒市场的萎缩和国外葡萄酒对市场的冲击，酿酒用鲜葡萄的深加工变得日益重要.我们利用“玫瑰香”葡萄加工成葡萄汁饮料。
工业化生产技术
工艺流程原料--挑选--清洗--压碎--除梗--加热--榨汁--杀菌--冷却--酶处理--离心--过滤--浓缩--除酒石--过滤--(水--净化--化糖、酸--过滤)--调配--过滤--灌装--杀菌--冷却--擦干--入库
工艺要点
①原料、挑选、清洗:原料成熟度、新鲜度要适宜，糖度应大于11°Bx，将成熟度不够、腐烂、虫害及枝叶剔除。葡萄用水清洗后，再用0.03%的KMnO4清洗，然后再用水冲洗干净。
①原料、挑选、清洗:原料成熟度、新鲜度要适宜，糖度应大于11°Bx，将成熟度不够、腐烂、虫害及枝叶剔除。葡萄用水清洗后，再用0.03%的KMnO4清洗，然后再用水冲洗干净。
②压碎、除梗:葡萄洗净后，压碎、除梗，以利取汁。
③加热软化:将果浆加热至60-70℃，软化果肉，一方面有利榨汁，另一方面有利色素的溶出。
④榨汁与杀菌:软化后的果肉进行压榨，压榨后的果渣加适量水再榨，两次汁液混合，立即进行杀菌，避免果汁发酵，杀菌温度为90-95℃，然后迅速冷却45℃左右。
⑤酶处理:为了提高果汁的澄清度和防止出现后混浊，需进行酶处理，酶处理浓度为0.01%-0.05%，处理
温度为40-45℃，处理时间为2-3小时，酶处理完后进 行离心与过滤。
⑥浓缩:过滤后的果汁进行浓缩，浓缩采用降膜真 空浓缩，浓缩温度为60-70℃浓缩汁糖度为400°Bx ⑦除酒石:浓缩汁需经冷却贮藏以除酒石，避免成 品贮存后期出现酒石沉淀。⑧化糖:在化糖罐中进行，先将净化水加热至}100℃，加入白砂糖溶化，化糖温度应控制在90--100℃，待糖完全溶化后过滤备用。
⑥浓缩:过滤后的果汁进行浓缩，浓缩采用降膜真空浓缩，浓缩温度为60-70℃，浓缩汁糖度为40°Bx
⑦除酒石:浓缩汁需经冷却贮藏以除酒石，避免成品贮存后期出现酒石沉淀。
⑧化糖:在化糖罐中进行，先将净化水加热至100℃，加入白砂糖溶化，化糖温度应控制在90---100'C ,待糖完全溶化后过滤备用。
⑨调配:在调配罐中进行，浓缩汁、糖液、柠檬酸、色素、香精加入到调配罐中边混合边搅拌，色素使用量为0. J YO，香精浓度为0.1%
⑩灌装:铁罐使用前需要用净化水清洗，罐装温度应控制在一770，以保证杀菌冷却后罐内具有一定的真空度，及时密封。
⑩杀菌:密封后的铁罐应及时杀菌，杀菌温度为95---100C.杀菌时间为10-15分钟。 ⑩冷却:经杀菌后的铁罐要用冷水尽快冷却至35-40C，冷却用水需经氯化处理，冷却水中有效氯浓度为1
- 2ppm。冷却后要将铁罐擦干，避免生锈。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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