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果汁酸化豆奶饮料配方的技术研发
果汁酸化豆奶饮料是把大豆制成豆奶后，加人原果汁、白砂钻、挽定剂、乳化剂、酸化剂、食盐、香精、香料等，配制成的一种新型复合饮料。果汁酸化豆奶饮料配方的技术研发为防止在豆奶酸化过程中.pH值下降到等电点时蛋白质发生凝聚沉淀。可采取选择加料顺序。添加适当的稳定剂和乳化剂.控制酸化条件及均质处理等方法来提高产品的稳定性。产品采用超高温瞬间灭菌初进行杀菌，该设备速度快，热效率高.营养成分损失少，产品保质期长.且色泽鲜亮.风味佳，口感好。
操作要点
将所有固体物料完全溶解后过滤备用，其中稳定剂、乳化剂、白砂钻在80℃左右的热水中通过搅拌后才能完全溶解。为防止豆乳和果汁混合时发生蛋白质凝失沉淀.可采用先将果汁和稳定剂及白钻混合均匀后，再与豆乳调配的方法。
酸化时，先将乳酸和柠檬酸溶解成10%的稀溶液，再添加到调配罐中，从而避免局部闭值迅速下降而使蛋白质达到等电点发生凝聚彩口定现象。为使调配液保持稳定的乳化状态.均质压力为2.94MPa，均质温度以55一60℃为宜。产品经超高温瞬间灭菌机杀菌.杀菌温度为135℃，时间3一5s，包装后再经80℃热水二次杀菌15min.冷却至常温后即为成品。
稳定剂的选择及添加最的确定: 本试验选用CMC、PGA、明胶、瓜尔豆胶、BE一1型乳化稳定剂作为稳定剂。其中以(CMC+PGA作为稳定剂最为理想。为了确定稳定剂的最佳添加量，又作了不同添加量的对比实验.其中已CMC+PGA的用量以0.4%为合适，且二者配比为l:l。
乳化剂选择: 因豆奶中含有油脂，在本品的水包油系统电添加适当乳化剂能防止脂肪球聚集·提高产品质量。本品对蔗糖脂、分子蒸馏单甘醋及二者复合物的使用效果进行比较。其中用蔗搪醋成者蔗掂醋一单甘醋联用均能起到良好的乳化效果。
结论
1果汁酸化豆奶饮料具有生产周期短，见效快，很适合中小企业及乡镇企业生产.现有豆奶、花生奶或果奶生产设备的厂家也可作为一系列品种进行开发。
2果汁酸化豆奶饮料的最佳配方为(按l吨成品计):大豆50kg，果汁100kg，白砂糖80kg，CMC+PGA4kg蔗糖脂+单甘酯1kg，食盐2kg，山梨酸钾0.1kg，三聚磷酸钠0.1kg，香精、香料适量，PH值为3.9一4.1。
3可用来生产本品的果汁种类有:柑桔汁、橙汁、香蕉汁、菠萝汁、草莓汁、桃汁、苹果汁、猕猴桃汁等。另外也可调配成巧克力型、咖啡型豆奶。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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