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贡菜清凉饮料配方的加工技术研究
贡菜原名苔干，系安徽省涡阳县的著名特产，营养物质含量十分丰富。贡菜清凉饮料配方的加工技术研究其干品中(含水量17%)粗蛋白含量为8.8%一13.5%，可溶性糖分为37.91%-51%，总氨基酸为7.9%。另外，每100g贡菜还含有胡萝卜素.22mg,Vc2.3mg,钙5000mg，以及12种微量元素，7种人体必须氨基酸。贡菜同时具有利五脏、通经脉、开胸利气、坚筋骨、白齿明目、通乳及解热毒与酒毒等作用，食疗价值很高。而且贡菜生长及收获期无须喷施农药.是名符其实的“绿色食品”。近年来在日本、朝鲜及东南亚等国家十分走俏，素有“植物海蛰”之称。因此对贡菜进行开发利用，具有很深远的市场前景。
贡菜取汁工艺条件的确定
热浸提是传统的取汁方法，也是清凉饮料生产的关键环节。为了最大程度地获取贡菜中的汁液，同时最大限度地保留其中的营养成分，试验以热浸提温度、时间、加水量及榨汁压力为因素进行正交试验，以探讨贡菜清凉饮料的最佳取汁工艺。最优条件为60℃下，浸提3h,加水比为4:1,榨汁压力为40MPa,以浸提温度对出汁率影响最大，其次是压力，加水量与浸提时iuJ对出汁率影响较小。考虑到加水量与浸提时间过多，营养成分损失加大。故选用加水比为3:1,浸提时间为2h。
超滤澄清效果分析
清凉饮料主产工艺的关键之一是澄清，传统的澄清方法有明胶-单宁澄清法、加热凝聚法、冷冻法和酶处理法。它们均具有明显的局限性。本文采用中空纤维膜超滤技术进行贡菜清凉饮料的澄清，探讨超滤效果及成分的变化。试验采用自行设计的超滤系统。
工艺参数的确定
对喷雾干澡来说、干粉的含水量是考察成品质量的主要指标‘从正交试验结果来看，进料速率为12l/h，进风温度为230℃时，含水量较低。但过低的含水量也是不必要的，有时可使产品品质发生不利的变化:考虑到生产率的问题、进料速率取14L/h。在此流量下，对于进风温度为230℃与210℃相比，前者干粉的颜色不如后者。另外从显微观察下可以发现，在230℃时，干粉粒子上面暗洞特多，这说明在此进风温度下，雾滴的水分蒸发快.表面固相膜迅速形I1，传热过程阻力大，水滴从雾滴内部移到表面的速度减小，内部水分蒸气压将粒子胀破，很明显这是微胶班形成过程所不希望的。因此，进风温度选在210℃为宜。至于霉头转速，由于它与供气压力成正比，在其它条件不变时、一般说雾滴随供气压力增加而减小;同时，转速高，雾滴与空气的摩擦加剧，对蒸发是有利的。但其作用不明显因此，在没有其它要求时.保证不甩壁的条件下、应取大一点。对此在选定的工艺条件下，又进行了3次重复试验。
结论
在初步试验的基础上，采用正交试验确定了喷雾干燥法粉末化猪油脂的操作参数:流量14L/h、进气温度210℃雾头供气压力0.30MPa,粉末油脂的抗氧化试验表明该法生产的粉末油脂产品，油脂得到了良好地包襄。
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