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橄揽可乐饮料配方的技术开发研究
橄榄属橄榄科，原产海南岛，栽培历史长达二千年，由于它的果实呈青色，因而又叫青果。橄揽可乐饮料配方的技术开发研究橄榄口感独特，具有清香味。其钙的含量很高，每百克含量达204mg，维生素含量亦高。具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴，对咽喉肿痛疗效显著。 橄榄可乐饮料，以橄榄清汁为原料，并选用进口香精，精炼蜂蜜、维生素、优质蔗糖为辅料，科学的进行配方设计，制成营养保健型橄榄可乐饮料。
橄榄汁制取工艺
工艺流程：橄榄新果-洗涤--热烫--破碎--螺旋榨汁(连续)--果汁--粗滤--脱苦处理--超滤--橄榄清汁。
操作要求与说明
①选用成熟度一致的橄榄果，除去次果和烂果，用流动水充分洗净，在沸水中烫漂3-6分钟，杀灭果表皮的微生物并软化果皮，破碎、打浆再进入连续式螺旋式榨汁机榨取果汁，经五层粗纱布过滤后，进行脱苦处理，再经中空纤维超过滤装置进行超滤，得到澄清汁备用。
②脱苦涩处理:将粗滤后的橄榄汁中，加入0.4%的Na0H和150PPm的Na2SO。调整果汁的pH值至8-10，在60--65℃的条件下保持15分钟左右，不断搅拌，然后冷却至室温，加0.5%柠檬酸，调其pH值4一5，备用。
③中空纤维超过滤:将脱苦处理的橄榄汁，在中空纤维超滤机完成超滤，该装置所用的滤膜为醋酸纤维膜，清汁通过滤膜流出，收集起来，作为处理好的橄榄清汁。果汁中的微小颗粒被膜截留，用带压力的清水冲下，收集在一起，作为辅产品。
橄揽可乐饮料的研制
配方设计和成分计算：经反复调味试验，进行品评比较，确定配方如下数据:优质蔗糖8%，蜂蜜l%，橄榄原汁(清汁)6%，柠檬酸0.05%，维生素0.01%，食用香精0.001%。
橄榄可乐饮料生产工艺流程； 橄榄原汁(清汁)(加香精、维生素、过滤蜂蜜、过滤蔗糖)--调配--搅拌--混溶--冷却至室温--过滤--可乐浓浆--灌浆--灌碳酸水--压盖--检验--成品。
研制技术参数与要求
①化糖:配制成的白利糖度为75°Bx的原糖浆，称量原糖浆重量的75%的白砂糖及25%的净化水于夹层锅中，开启蒸汽加热至沸腾，搅拌使糖完全溶解，同时达到杀菌目的。
②糖浆过滤:把已经溶解的75%糖浆，用300目尼龙绒布过滤，除去杂质，将过滤后的糖浆加入调配罐中，
③配料:在过滤后的糖浆中加入6%橄榄汁、1%蜂蜜，加热至40-45℃，在搅拌条件下使之全部混溶，温度至室温温度时，按比例加入溶解的维生素和防腐剂、香精和柠檬酸，充分混溶后加入经中空纤维超滤的无菌水进行定容，制成橄榄可乐浓浆，经澄清，经350目绵伦丝绢过滤，备用。
④灌装:依据所用瓶子容量先在瓶内罐人1/5橄榄可乐浓浆，再注入4/5无菌碳酸水，经压盖、检验、贴标，制成成品。
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