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山稔清凉饮料配方的技术研发
山稔，又名石稔、豆稔子、岗稔、白花红稔、山吊灯等，学名桃金娘，山稔清凉饮料配方的技术研发多年生常绿灌木植物.山稔生长条件要求不高.适应性很强，大址生长于红黄坟丘陵坡地上.分布于广东、广西、海南、贵州、云南、湖南，浙江、江西、福建、台湾等地。每年B·10月是山稔果成熟期，果实为紫黑色椭圆小球状，香甜可口.据分析:每100克山稔含蛋白质1.19克，碳水化合物8一72克.粗纤维10.3克，钙66.5mg，铁0.99mg，钾29.9mg，还含有较丰畜的各类维生素.山稔果具有补血、滋养、安胎的功能，主治贫血、病后体虚、神经衰弱、耳鸣、遗精等.因此.山稔的食用、医用价优都很高。目前如何利用山稔果制造清凉饮料未见有关报导，本文就如何利用山稔果制造清凉饮料进行了研究。
工艺流程
选料--清洗--捣碎--浸提--过滤--加沮清剂--过泌--配料--冷却--碳酸化--装瓶--成品
工艺要点
(l)选料:将腐烂变质的山捻哭除去。
(2)清洗:用水将山捻果中的泥砂杂质清除.
〔3)浸提:为找到山捻果有效成分的最佳提取条件，本实验对浸提温度、浸提时间、原料与提取剂无比以及提取剂体积分数四个因子设计正交试牲组合表.根据实验结果分析，得出漫提的条件是:浸提温度为40℃，浸提时间为6小时.溶液的PH值为2，原料扭配比l:4(用水为溶剂)。用柠橡酸调节提取液的PH值.浸提期间要经常搅拌。
(4)过滤:采用减压过滤。
(5)加澄清剂:由于浸提液中含有淀粉.枯质等物质，容易造成絮状沉淀，因些要加入祖消剂以除去。本实验通过加入不同浓度的明胶和s叮进行橙清试验，得出所加的澄清剂的量为明胶0.12%、SPT的量为0.07%为最佳。将溶液冷却至6-7℃，静置6小时。
(6)过滤:采用减压过健。
(7)配料(l00Kg计):根据口感试验和国家有关标准，得出饮料配方为:白砂精:7Kg.蜂蜜:2Kg.柠檬酸;约0.3Kg(调节溶液PH值为2）苯甲酸钠:15g.浸提液:3OKg.
(8)碳酸化:将溶液冷却至于3-4℃.后在392KPa的压力下进行碳酸敌化。
结果与讨论
此饮料经自然放置6个月，未见有沉淀物出现，色泽保持鲜红，各项指标经侧试均符合国家有关标准。值得注煮的是:山捻果中含有大量的多阶类物质.它们既是饮料的天然色素，又是重要的保健药理成份.由于该类物质极易与金属离子，特别是铝、铁离子形成褐色或黑色物质，因而在生产过程中，应尽里避免与铝.铁等容器或设备接触。另外，这些物质耐氧化剂和还原剂的能力较差，使用时应注意避免与氧化还原性强的物质共存。溶液的PH值超过4时亦易变色，因而在生产过程中，时刻注愈桨液的酸度，控制其PH值为不超过3。
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公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
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包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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