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山野菜保健饮料配方的技术开发与研究
山胡萝卜又名沙参、四叶参、轮叶党参、土党参、泰山参、山海螺、乳薯、乳头薯、通乳草、自蟒肉、白河车、地黄、羊乳等，山野菜保健饮料配方的技术开发与研究是我国分布很广泛的一种传统山野菜，性凉，味甘苦，可入药，中医认为具有养阴清肺，利咽喉，祛痰止咳之功效，《本草从新》:“专补肺阴，清肺火，治久咳肺痪。《本草正义》:“惟肺痪候，固多咳呛浓痰，虚火犹炽，则沙参清热而不腻，犹为相宜。”《中国药植图签》:“沙参降低血压。”《东北药植志》:“治慢性支气管炎，肺结核，肺膨胀不全，肺脓疡等。国内外近期研究表明山胡萝卜还具有延缓疲劳，兴奋呼吸运动降低血压，抑菌等功效，据报道沙参水浸剂((1:2)在试管内对奥杜盎氏小芽抱癣菌，羊毛状小芽抱癣菌等皮肤真菌均有不同程度的抑制作用。现代医学证明其对防治人类心脑血管和肿瘤类疾病也具有重大意义，沙参具有丰富的营养，含有碳水化合物、多种维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养成分，其药用和食用价值正逐步被人们所认识，其深加工食品倍受国内外消费者的欢迎，但是沙参产品的深加工目前还处于起步阶段，在市场上还未出现。本研究利用植物细胞超声波破壁技术、生物酶解技术，以及粗纤维的裂解技术将存在于沙参细胞厚壁中的有效成分多糖、胶质、纤维分解物和汁液极大程度的溶释出来，提高功能成分溶出率，使得沙参中具有延缓衰老、抗癌提神醒脑等保健功效的功能成分得到最大的释放，能够被人体良好吸收。
生物酶解法溶出沙参功效成分
沙参作为一种传统的药食同源植物，通常采用煎液冲服以及生食凉拌等方式食用，其有效成分在高温中受到破坏，维生素等营养成分大量损失，而生食使得其营养成分不能很好的被人体吸收，现在通常采用生物酶解技术近提取中药有效成分，现将其应用在保健食品的制作工艺中，对沙参组织进行酶解，释放细胞内有效成分。根据相关报道，选取纤维素酶(16μ1/m1)的酶解温度30-450℃, pH值4.6，时间100一200min进行酶解，同时对皂贰的含量进行检验。
由结果得知:在一定温度下，一定浓度的纤维素酶对沙参皂贰的溶出率随着时间的增加而增加。在定温度范围内，随着温度的升高，皂贰的溶出率也升高。经实验和经验证明在45℃下，80min时皂贰的溶出率与工艺值最为相符，所以选取此点参数为工艺参考参数，为加工饮料考虑不采用其他方法改变pH值，对皂试的提取结果会产生一定影响。但是发现采用酶解破壁对皂贰的提取并不能完全达到大量提取沙参有效成分的目的，同时采用超声波破壁法。
结论
沙参是一种药食同源的绿色山野菜，动物试验证明山胡萝卜汁可以使动物红细胞合血红蛋白明显增加，而且可以使动物消除疲劳感，人体验证试验也表明沙参具有养血和提神的功效，这种养血和提神的功效是人参所不具有的，沙参可以用来生产低成本高营养价效的保健食品，因此开发一种沙参保健饮品，可以填补沙参深加工的空白，增加沙参产品的附加值，使得沙参保健饮品的生产成为可能，以期能为沙参深加工工艺提供一些有益的借鉴，本研究在实验室进行，很多问题仍需进一步探讨和研究。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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