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决明子乳饮料配方的工艺技术研究公司
决明子为豆科植物决明的干燥成熟种子，其化学成分复杂，除含有人体必需营养素如蛋白质、脂肪、微量元素外，还含有葱醒类等多种功能成分。决明子乳饮料配方的工艺技术研究公司经炒制后的决明子具有咖啡香味。目前，利用决明子已开发出许多保健饮料、食品，但未见决明子乳饮料的研究报道。本研究将决明子浸提液添加到鲜牛奶中，制成具有咖啡香味、营养丰富，且具有降脂减肥、清肝明目等保健功能的决明子乳饮料，其具有广阔的市场前景。
操作要点
决明子的预处理：处理一:将决明子清洗之后，在170℃烘烤lh，待冷却后，进行细粉碎，过140目分样筛，得粒度≤105μm的细粉末，备用。处理二:加人水20倍细粉末量，煮沸浸提5;nin，再过140目分样筛，滤液真空浓缩至10倍决明子细粉末质量，备用。
鲜牛奶的标准化:经测定，鲜牛奶的蛋白质含量偏低，脂肪含量适中，故加入5%的脱脂奶粉进行标准化。
稳定剂的确定：选择CMC一Na、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、果胶和琼脂进行单一使用和复合使用，确定最佳的稳定剂及其用量和配比。
调配、预热、搅拌：通过单因素实验，确定正交实验的因素水平，通过正交实验确定各因素最佳组合。按照最佳工艺配方的要求，将原辅料在25-70℃、l-3min条件下预热搅拌。
杀菌：选择70-90℃、10-25min条件，在恒温水浴锅中杀菌。
稳定剂的选用
添加单一稳定剂的实验结果表明，添加0.1%的CMC一Na口感爽滑，稍见凝集，稳定效果最佳;海藻酸钠和卡拉胶次之，黄原胶、果胶和琼脂效果最差。将CMC一Na、海藻酸钠、卡拉胶进行复配。实验结果表明，因添加量太多导致糊口外，CMC一Na、海藻酸钠、卡拉胶复合使用的稳定效果均比单一使用稳定效果好，最佳的稳定剂组合:CMC一Na:海藻酸钠:卡拉胶=0.1:0.05:0-05，即添加量分别为:CMC一Nao.1%、海藻酸钠0.05%、卡拉胶0.05%，产品口感爽滑，未见凝集现象。
结论
决明子乳饮料的配方复合稳定剂的配方为:CMC一Na:海藻酸钠:卡拉胶=2:1:1。决明子乳饮料的最佳配方为:决明子浸提浓缩液15%，标准化牛奶75%，蔗糖7%，柠檬酸
0.3%，稳定剂0.2%，产品风味、口感俱佳。
决明子乳饮料的工艺参数： 决明子的烘烤温度为170℃，烘烤时间为lh;浸提条件为:2O倍水煮沸浸提5min，过140目分样筛，浓缩至lO倍干质量;预热条件为:45℃，搅拌时间3min;杀菌条件为:80℃下杀菌15min。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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