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巨峰葡萄纯汁饮料配方工艺技术的研究
葡萄具有很高的食用价值，营养丰富，气味芳香，色彩艳丽，酸甜可口，巨峰葡萄纯汁饮料配方工艺技术的研究是我国人民十分喜爱的果品。草书记载，葡萄性味甘、酸、平、无毒，有补气益血、强筋骨、生津、消食、利尿等作用。对气血虚弱、脚气病、眼角膜炎等疾病有一定疗效。研究表明，葡萄富含钾、镁、钙等矿物质，这些矿物质离子大多以有韧晒变盐形式存在，对维持人体的离子平衡有重要作用，可有效抗疲劳;葡萄含逆车铆晦，减缓动脉壁上胆固醇的堆积，可软化血管，活血化淤，防止血栓形式;葡萄富含花青素和类黄酮，这2种物质都是强抗氧化剂，具有对抗和清除体内自由基的功效，能减少皮肤上皱纹产生，预防哀老。近年研究还发现，葡萄中还含有白黎芦醇功能活性物质，具有明显的抗氧化，抗肿瘤功能。近年来，国内葡萄加工业发展很快，但主要在葡萄酒行业，而在葡萄汁和葡萄汁饮料的研发较少。以巨葡萄商为原料加工的葡萄汁产品更少，形成产业规模则未见报道。本项目是以福安市种植的巨峰葡萄为原料，应用无硫复合护色，生物复合酶解，低温浓缩等技术集成，研发高品质葡萄汁浓缩汁和葡萄汁饮料。
护色
不同护色处理的护色效果： 葡萄在加工过程中容易发生褐变，是因为葡萄中含有活性较高的多酚氧化酶(PPO )，PPO含量越高越易褐变。据有关报道，巨峰葡萄PPO含量与白葡萄等其他品种相比，含量较低.但在加工过程中存在褐变。为了抑制酶促和非酶褐变，研究采用热烫处理和无硫复合护色剂护色技术。热烫是使PPO失活，抑制酶促褐变;护色是w氏非酶褐变的速率，使产品颜色同时能在保质期内，不发生明显的劣变。在同等条件下(即室温、放置时间3个月)第1组护色效果最好。
酶解
纤维素酶+果胶酶用量：在pH5.0, 50℃、1.5h条件下，同时加入纤维素酶和果胶酶进行水解，水解液经灭酶过滤测定出汁率。当纤维素酶加量0.06%、果胶酶加量0.03%时，出汁率较高;再增加酶量出汁率提高不明显，综合考虑取纤维素酶加量0.06%、果胶酶加量0.03%。
酶解温度： 在纤维素酶0.06%+果胶酶0.03%、pH5.0、1·5h条件下，酶解温度分别为35℃, 40℃、45℃、50℃、55℃进行水解，水解液经灭酶过滤测定出汁率。当温度在45-55℃之间出汁率最高，取50±1℃。
澄清过滤试验
分别采用澄清剂、下胶(单宁胶、明胶)、硅藻土、微孑LJ莫不同组合进行试验，澄效果最好，即采用澄清剂+硅藻土过滤经2级微滤膜过滤(0.4mm,0.02mm)即可达到稳定的澄清效果。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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