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黑莓菊花饮料配方生产工艺技术的开发
黑莓是蔷薇科悬钩子属的小果类水果，成熟呈紫黑色，果实柔嫩多汁，晶莹乌亮，酸甜爽日，风味独特。黑莓菊花饮料配方生产工艺技术的开发1993年被联合国粮农组织(FAO )推荐为第三代浆果，成为欧美、口木及澳洲的水果消费时尚。黑莓在北美洲有五千年的种植和食用史。随着科学的发展，生活水平的提高，黑苟作为一种富含多种维生索、氨基酸、矿物质等营养元索的珍稀果品，越来越受到人们的喜爱和重视。 黑莓采收期在夏天，且果实柔嫩多汁，极不易贮藏和运输。只有在当天采收当天加工，或在高温库(0-4℃）中斩时贮藏。为了充分利用这一资源，我们根据黑墓的特性，进行优化组合试验，研制出一种既有黑莓的营养成分，又有菊花清香风格的大然果汁饮料。
菊花属药食两用物质，具有平肝明目，清热解毒等功效，;仁有扩血.管、降血.脂和延年益寿的作用。我们生产的黑莓菊花饮料，基木保持了黑莓、菊花原有的营养成份，色泽星淡微红色，日味纯正，风味独特，既可热饮，也可冷饮，是一种大然健康饮料，受到消费者的欢迎。
原料制备
黑莓果浆:将成熟的新鲜黑莓摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等不合格果，在流动水中清洗干净。在夹层锅中力。进1：1的水，加热到80℃，软化、灭酶10min，放入孔径40.6m。的打浆机中打浆，在胶体磨中。如不能及时加工，必须加热至沸腾，冷却后冷藏。 菊花:应选取出口级菊花，挑除杂质及变质的菊花，均匀铺放于烘干箱中，在鼓风状态下，保持温度80℃，时间5--7min，烘到微黄色。
试验设计
在黑莓果汁中加入菊花，采用不同的原料配比、灭菌、均质方法等试验，筛选出产品质星好、经济效益较好的制造方法。
主要工艺要点
萃取与配料： 每100kg配料中，第一次萃取:将菊花放进不锈钢夹层锅中，加入20kg水，在搅拌卜加热到80℃，保持20min ,用180目滤布过滤取汁。第二、第三次萃取:再将菊花放进不锈钢夹层
锅中，分次加入20kg水，在搅拌下加热到80℃,保持20min，用180目滤布过滤取汁。三次滤汁合并，加入其它辅料后加热、溶解，调整折光度10%-1.5%，在9-12MPa下高压均质。
灌装：罐盖应喷印有生产口期和厂代号，在80℃的水中消毒5min，控干水分备用。 每罐定量装罐为250+10ml。逐罐检验装罐量
杀菌、冷却： 采用常压水杀菌， 封罐至杀菌时间不得超过40min。杀菌结束应及时冷却到罐中心温度45℃,擦净罐外水珠和污物，并擦一薄层液体石蜡油，以防生锈。在37℃库温下保温5昼夜，如果没有变质现象，再经检验合格后打检、包装出厂。如果实罐真空度不足0.13MPa (100mrHg)的罐头则不得出厂。
结果与讨论
榨汁方法的确定：由于黑薄果实属软浆果，采用直接打浆法取汁。加热预处理工艺的确定：在夹层锅中加热果浆，温度达到80℃，保持5-6min，使蛋自质凝聚、细胞结构松散，大大提高各种物理、化学反应(例如色素的溶解、原果胶的水解反应)的速度，还能杀火部分微生物。
粗过滤： 在保存果汁色泽、香味和风味特性的前提下，将新鲜果汁通过80目筛滤机粗滤，从而去除细胞本身的细胞壁、皮层和其它恳浮物，使其相对稳定。
精过滤：由于果汁中亲水胶体主要由胶态颗粒组成，含有果胶质、树胶和蛋自质，在电荷中脱水和加热时，都足以引起胶粒的聚集沉淀，一种胶体能激化另一种胶体，;仁使之易被电解质所沉淀，混合带有不同电荷的胶体溶液，能使之共同沉淀，这些特性就是澄清的理论根据。
均质：均质处理是防止原果汁饮料沉淀的一种物理方法，使果汁中的细小颗粒进一步破碎，粒子大小均匀，促进果胶的渗出，;手使果胶和果汁亲和，保持果汁的均匀稳定，从而抑制颗粒沉淀。选用9-12MPa压力、40-50℃的条件下进行均质效果较好。
脱气：由于在配料时对物料进行搅拌，果汁混入一定量的空气，对物料中营养成分产生氧化作用而影响品质，为了抑制Vc、色素、香气及其它物质的氧化，减少装罐和杀菌时起泡现象，提高杀菌效果，减少对罐内壁的腐蚀，在杀菌灌装前要尽可能去除物料中的空气，所以必须将物料泵入密闭容器中，在0.90-0.95MPa下真空脱气6--10min。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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