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速溶番木瓜固体饮料配方的加工技术
番木瓜又称木瓜、乳瓜、木冬瓜、万寿果，是番木瓜科植物番木瓜的果实.番木瓜性喜炎热，原产热带美洲及非洲，速溶番木瓜固体饮料配方的加工技术现在我国广东、广西、海南、福建、云南、台湾等地均有栽培。番木瓜熟果营养全面，含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，其含糖量可达到鲜重的8%-10%，而维生素C、胡萝卜素的含量则比西瓜、香蕉高4-5倍。番木瓜中还含有可作为心脏镇静药、杀变形虫药和利尿剂的番木瓜碱。此外，传统中医认为，番木瓜味甘、性平、无毒，功能滋养、消食、杀虫，并具有润肺、治喉炎、支气管炎及便秘的功效。可见，番木瓜是一种上佳的保健果品.
然而，由于番木瓜熟果保存期短，易腐烂、不易贮藏，作为水果鲜食的消耗量较小.因此，进行深加工才是利用番木瓜资源的主要途径.近年来，国内有关番木瓜系列食品加工工艺的报道主要集中在果汁饮料、果肺、果酱、果酒等产品方面，鉴于此，以番木瓜全果肉为主要原料，采用先进的加工工艺和设备，生产营养、风味俱佳的速溶固体饮料，可为番木瓜深加工提供一种新的方法，并丰富番木瓜食品系列.
操作要点
前处理：选取新鲜、八至九成熟、肉厚、无腐烂、无病虫害的番木瓜，用流动水清洗干净，随后用不锈钢刀去皮、对半切分，挖去籽和耘，并破碎成直径2cm左右的瓜丁.
热烫：为防止番木瓜破碎后发生酶氧化作用影响产品风味，破碎后的番木瓜应立即投入夹层锅的热水中，在95℃下热烫5分钟，可取得良好的灭酶活效果。
打浆及微粉碎：热烫后的番木瓜用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液.
调配：将蔗糖、麦芽糊精、柠檬酸、食盐分别按成品中含15%、10%、0.5% 0.05%的量加入番木瓜
果浆中，充分搅拌使物料完全溶解。
均质：对调配好的果浆用40MPa的压力在均质机中进行均质，使果肉纤维组织更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。
脱气:为防止因氧化作用引起的色泽变化及维生素C等营养成分损失，采用真空脱气机对均质后的果浆料液进行脱气处理，脱气条件为:50℃,13-15KPa.
灭菌:采用超高温瞬时灭菌机进行，灭菌条件:温度为125℃，时间为3秒，出料温度≤65℃ .
浓缩:为保持产品营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为:45--50℃ 10一13 KPa。以浓缩后浆液固形物含量达到60%为宜.
干燥:采用喷雾干燥器进行干燥，条件为:进风温度:190℃一200℃，排风温度:95一98℃，干燥后
物料含水量≤3.5%。
包装:将产品置于广口玻璃瓶中密封包装.
小结
由于加工工艺先进，在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂，利用番木瓜全果肉，并通过蔗糖、麦茅糊精的吸咐作用，最大限度保留了番木瓜的营养成分和风味.此外，上述加工工艺也可为其它果蔬原料的深加工提供参考.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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