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鲜罗汉果海带复合固体饮料配方技术的研制
罗汉果性温味甜，既可人药又可当茶泡服或作为调味品。据分析每100g鲜罗汉果中含Vc319--510mg,蛋白质为8.67-13.35g。鲜罗汉果海带复合固体饮料配方技术的研制罗汉果特有的甜味物质三菇糖试的甜度为蔗糖的300倍，是一种天然的甜味剂，对糖尿病人适用。
海带富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、无机盐、碘、甘露醉等物质。常吃海带能补血润脾，医治或防止甲状腺肿大，降低血液中的胆固醉，防止血管硬化。还具有化痰、利水泄热的功效。
参照营养、保健、方便型饮料的需求.根据鲜罗汉果和海带独特的营养及保健作用，本研究克服传统罗汉果加工制品中Vc损失严重的缺点，采用鲜罗汉果为主要原料，经低温处理工艺，研制出冲调性好、口味纯正的罗汉果海带复合健康饮品。
技术要点
鲜罗汉果汁将新鲜罗汉果水洗干净并沥干水，破碎后加2倍体积水搅拌洗汁，然后经100目筛压滤得罗汉果汁液，残渣再用1倍体积50℃的溢水洗汁，合并滤液混匀。
新鲜柠檬汁：取新鲜柠檬水洗干净并沥干水，用捣碎机捣碎，经100目筛压滤，得鲜柠檬汁。
海带提取液：将干海带去泥沙并清水浸泡24h以上，再用2%的食用醋酸浸泡10min后捞出沥干.捣碎成0.3-0.4cm的碎片并加人4倍体积2.5%的食用碳酸钠在45℃浸提4h后经100目筛网过滤.得海带提取液。
灭菌：将调配好的汁液在121℃条件瞬时灭菌2min
真空浓缩：浓缩时控制蒸汽压力为0.19-0.29MPa,沮度保持55℃,温度太高易损失罗汉果中的VC,真空度维持在0.09MPa。直到浓度为34°Be时，停止浓缩，这时的浓缩液色泽棕褐色，呈黏稠状。
真空干燥：将浓缩好的料液放人真空干燥箱中进行干燥。干燥前期祖度为55℃,干燥中期温度从58℃升到70℃ ,干燥后期温度为60℃,整个干操过程大约需要38h。
粉碎、过筛、包装：由于罗汉果中高含最的甜贰和其它还原糖极易吸潮，干燥后尽可能快速粉碎和包装。
鲜罗汉果取汁试验: 按罗汉果与水体积比为1:2进行不同的取汁处理，用折光仪测定其汁的可溶性固形物含量，并观察汁液的色泽和形态，试验处理及结果可知，鲜罗汉果经过压碎、50℃水洗、过滤后，可溶性固形物含量为12.5%，比高速组织捣碎低2.0，但汁液色泽橙黄、静置后沉淀少。另外，试验发现采用高速组织捣碎机处理，成品冲泡后有大量不溶性残渣。
混合调配试验
本研究在鲜罗汉果汁和海带提取液的基础上添加鲜柠檬汁和β-环糊精.采用正交试验，考查产品的色泽、香气和风味，寻找最佳配方。通过对产品香气、色泽和滋味的综合评价。对产品品质影响的显著程度分别为鲜罗汉果汁与海带提取液的比例>β-环糊精>鲜柠檬汁。产品口感柔顺、酸甜适口，罗汉果、海带和柠檬汁风味融合较好，风味突出，冲泡后无明显沉淀。
结论
生产鲜罗汉果海带固体饮料较优的生产工艺和配方为:鲜罗汉果取汁方法为破碎--水浸--加温--过滤。饮料配方为鲜罗汉果汁:海带提取液为2:1, β-环糊精0.2g/100m1.混合液、鲜柠檬汁5mUL/100m1.混合液。配方中加人海带一方面可弥补和丰富罗汉果某些营养保健成分的不足，另一方面海带中富含的褐藻胶对饮料具有稳定和增稠作用。新鲜罗汉果汁和新鲜柠檬汁在制作过程中未经长时间的高温、高压处理几不加任何添加剂，因此较现有 罗汉果性温味甜，既可人药又可当茶泡服或作为调味品。据分析每100g鲜罗汉果中含Vc319--510mg,蛋白质为8.67-13.35g。罗汉果特有的甜味物质三菇糖试的甜度为蔗糖的300倍，是一种天然的甜味剂，对糖尿病人适用。
海带富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、无机盐、碘、甘露醉等物质。常吃海带能补血润脾，医治或防止甲状腺肿大，降低血液中的胆固醉，防止血管硬化。还具有化痰、利水泄热的功效。
参照营养、保健、方便型饮料的需求.根据鲜罗汉果和海带独特的营养及保健作用，本研究克服传统罗汉果加工制品中Vc损失严重的缺点，采用鲜罗汉果为主要原料，经低温处理工艺，研制出冲调性好、口味纯正的罗汉果海带复合健康饮品。
技术要点
鲜罗汉果汁将新鲜罗汉果水洗干净并沥干水，破碎后加2倍体积水搅拌洗汁，然后经100目筛压滤得罗汉果汁液，残渣再用1倍体积50℃的溢水洗汁，合并滤液混匀。
新鲜柠檬汁：取新鲜柠檬水洗干净并沥干水，用捣碎机捣碎，经100目筛压滤，得鲜柠檬汁。
海带提取液：将干海带去泥沙并清水浸泡24h以上，再用2%的食用醋酸浸泡10min后捞出沥干.捣
碎成0.3-0.4cm的碎片并加人4倍体积2.5%的食用碳酸钠在45℃浸提4h后经100目筛网过滤.得海带提取液。
灭菌：将调配好的汁液在121℃条件瞬时灭菌2min
真空浓缩：浓缩时控制蒸汽压力为0.19-0.29MPa,沮度保持55℃,温度太高易损失罗汉果中的VC,真空度维持在0.09MPa。直到浓度为34°Be时，停止浓缩，这时的浓缩液色泽棕褐色，呈黏稠状。
真空干燥：将浓缩好的料液放人真空干燥箱中进行干燥。干燥前期祖度为55℃,干燥中期温度从58℃升到70℃ ,干燥后期温度为60℃,整个干操过程大约需要38h。
粉碎、过筛、包装：由于罗汉果中高含最的甜贰和其它还原糖极易吸潮，干燥后尽可能快速粉碎和包装。
鲜罗汉果取汁试验
按罗汉果与水体积比为1:2进行不同的取汁处理，用折光仪测定其汁的可溶性固形物含量，并观察汁液的色泽和形态，试验处理及结果可知，鲜罗汉果经过压碎、50℃水洗、过滤后，可溶性固形物含量为12.5%，比高速组织捣碎低2.0，但汁液色泽橙黄、静置后沉淀少。另外，试验发现采用高速组织捣碎机处理，成品冲泡后有大量不溶性残渣。
混合调配试验
本研究在鲜罗汉果汁和海带提取液的基础上添加鲜柠檬汁和β-环糊精.采用正交试验，考查产品的色泽、香气和风味，寻找最佳配方。通过对产品香气、色泽和滋味的综合评价。对产品品质影响的显著程度分别为鲜罗汉果汁与海带提取液的比例>β-环糊精>鲜柠檬汁。产品口感柔顺、酸甜适口，罗汉果、海带和柠檬汁风味融合较好，风味突出，冲泡后无明显沉淀。
结论
生产鲜罗汉果海带固体饮料较优的生产工艺和配方为:鲜罗汉果取汁方法为破碎--水浸--加
温--过滤。饮料配方为鲜罗汉果汁:海带提取液为2:1, β-环糊精0.2g/100m1.混合液、鲜柠檬汁5mUL/100m1.混合液。配方中加人海带一方面可弥补和丰富罗汉果某些营养保健成分的不足，另一方面海带中富含的褐藻胶对饮料具有稳定和增稠作用。新鲜罗汉果汁和新鲜柠檬汁在制作过程中未经长时间的高温、高压处理几不加任何添加剂，因此较现有的罗汉果系列冲剂其有更为丰富的营养保健成分和食用安全性。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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