联系佳味添成
官方微信
网站地图
枸杞沙棘复合固体饮料配方技术的研究
枸杞和沙棘都是营养丰富、含多种功能成分的果实。枸杞含有丰富的糖类尤其是枸杞多糖、维生素、氨基酸等营养成分。枸杞沙棘复合固体饮料配方技术的研究据古代医学书籍记载，它有滋补肝肾、益精明目等作用.现代药理研究表明，枸杞对机体有延缓衰老、降脂、降搪、保肝、补血等功效。沙棘果实富含维生素C、有机酸、黄酮类、SOD, γ-亚麻酸等功能成分。有预防机体血管硬化、抗癌等功效。
枸杞和沙棘虽然富含营养。有很高的保健价值。但二者单独直接食用或加工成产品时，枸杞药味浓重、无悦人的风味。沙棘由于含有较高的单宁和有机酸、酸涩不能人口，因此，都不易单独使用。本研究以枸杞、沙棘为原料生产复合固体饮料.这不仅增强了营养和保健功能，而且在风味上相互得到弥补。其饮料风味独特，营养丰富，深受消费者喜爱。
操作要点
1)枸杞汁、沙棘汁提取
枸杞汁提取称取一定量的干拘祀，清洗干净后，按枸杞与水质a比为1:5加去离子水，并加人护色剂，浸泡30 min后.用打浆机打浆，打浆的果肉在90℃下加热浸提10 min后，迅速冷却至常温.用压榨机压榨取汁，筛网孔径大小为150目。
沙棘汁提取取沙棘鲜果。清洗干净后直接压榨取汁。
2)枸杞汁、沙棘汁澄清
枸杞汁沮清取过滤后的枸杞汁，加人0.3%的果胶醉，在45℃下保沮处理6h后。在95℃下钝化酶3 min,迅速冷却至常温，取上清液备用。
沙棘汁澄清压榨过挂后的沙棘汁.在4℃下采用自然澄清法澄清.
3)枸杞汁、沙棘汁浓缩
取澄清后的枸杞汁和沙棘汁分别用减压浓缩装置浓编，浓缩真空度0. 075 MPa，浓缩温度45 ℃.浓缩至枸杞汁和沙棘汁可溶性固形物分别到22%和18%为止。浓缩时可加人少f的消泡剂消泡。
4)调配
将枸杞和沙棘浓缩汁按一定比例混合后，加人助干剂、白砂搪、柠檬酸等辅料，充分溶解。
5，喷雾干燥
用离心式喷雾干燥机对调配好的物料进行喷雾干燥，进风方式采用并流式.物料进口温度174亡，出口温度70℃.喷头转速12000 r/min.
6.包装
喷雾干燥后的粉过筛后，用镀塑铝箱袋迅速包装。
枸杞取汁试验
按枸杞与水的质盆比为1：5在拘祀中加去离子水，然后进行不同处理，用折光仪测定其汁的可溶性固形物含量，并观察汁液的色泽和形态，试验处理及结果可知，枸杞经过破碎、热处理、压榨处理后。可溶性固形物含量最高，为11.08%，比未经热处理的汁提高了1.48%，且汁液色泽橙黄、清亮。另外。试验发现经过热处理的拘祀汁比未经热处理的容易澄清，
枸杞沙棘固体饮料助干剂的选择
由于浓缩枸杞汁、沙棘汁含糖量都很高，若不加助干剂直接喷雾。会出现严重枯壁、喷粉焦糊等现象，无法制成干操的固体粉末，因此，必须添加助干剂。本试验在浓缩的拘祀沙棘混合汁中加人玉米淀粉、大豆粉和麦芽糊精，进行喷雾干操，观察其喷雾效果，并将其粉溶于水中，观察溶解性,结果表明，喷粉时添加80%麦芽糊精在浓缩果汁中，不发生枯壁现象，其溶解性也很好。尽管大豆粉防粘壁效果比较好，但其粉溶解性差，并且豆腥味突出，故不在果汁中添加。
结论
配制较优的拘祀沙棘饮料的工艺及配方为:
1)枸杞取汁方法为:加水浸泡--破碎--热处理--榨汁
2)用0.05% L-抗坏血酸和0.02 % NaHSO,对枸杞汁护色
3)喷雾干燥时加人go写的助干剂找芽糊精.
4)饮料配方为：浓缩枸杞汁与沙棘汁质量比为6:2,蛋白糖、蔗糖、柠像酸添加盆分象为0.95%，4.0%和0.1%。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：鲜罗汉果海带复合固体饮料配方技术的研制
上一篇：杨梅颗粒固体饮料配方的工艺技术研究
